Cơm hến, bún hến

[degiocuondi]

Nếu ai đã từng tới Huế thì chắc chắn có nhận xét là Huế có rất nhiều món ngon, từ bình dân cho đến cao cấp. Một trong những món bình dân như thế là cơm hến và bún hến.

Thật ra cách chế biến như nhau nhưng cơm hến thì cho nước luộc hến trực tiếp vào còn bún hến thì nước hến để riêng một chén, ăn xong sẽ dùng sau.


Hai món này ngon nhất là ăn ở Cồn Hến. (ai ra Huế có nhu cầu ăn pm em nhá, em sẽ dẫn đi )
Nguyên liệu cũng khá đơn giản, gồm:
Hến được vớt từ sông Hương, đãi sạch vỏ và xào chín. Phần này được xem là bí quyết gia truyền á ;
Rau để ăn kèm gồm có khoai nước (người miền bắc gọi là dọc mùng_ chú thích của con bạn em người miền bắc) được cắt thật nhỏ nhưng ko được nát, phần này yêu cầu phải thật khéo tay mới làm được), ngoài ra còn có một số loại rau thông thường trong bữa cơm của người huế như xà lách, rau thơm, giá sống, diếp cá ....




Phần khó nhất của món này chính là phần gia vị đi kèm. Em nhớ có lần một đứa bạn nhận xét "Công nhận người Huế ăn uống cầu kì quá" Nghe nó nói mà mình ko biết nên vui hay buồn nữa#:-sNgười bán hàng hay gọi là khay đồ màu. Nó gồm có đậu phộng kho, nước ruốc, ớt sa tế, mì chính, muối và một số thứ khác tùy từng cửa hàng.

Khi có khách gọi, chị chủ rau sống vào tô rồi cho bún tiếp đến cho hến vào. Tiếp theo là các loại đồ màu, mỗi thứ một ít. Cuối cùng, rắc lên trên một ít bánh tráng bẻ vụn, phồng tôm hay là da heo chiên giòn.

Thế là đã sẵn sàng và bất cứ ai nếu ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Món này giá khá bình dân, từ 3-5 nghìn/1 tô nên cứ chiều chiều là mấy quán lại đông nghịt. Khách đông nhất vẫn là học sinh và sinh viên. Những hôm trời lạnh, ăn một tô bún, xong húp một chén nước. Cảm giác rất tuyệt!

 

[thachthao0710]

Hôm nào ra huế thì đegiocuoni dẫn đi ăn mấy món này ngen

 

[rcp]

Cơm hến

​

Hến ở Huế, ngon nhất là hến cồn, dân chỉ gọi nôm na là Cồn Hến ( Vỹ Dạ ) . Đáy sông quanh cồn có một lớp bùn sâu, là môi sinh màu mỡ của loài hến. Điều lạ là con hến, dù không có tay chân, nhưng khi thời tiết thay đổi làm dòng nước chảy mạnh, nó có thể lặn sâu xuống đáy bùn để khỏi bị nước cuốn đi.

Người ta luộc hến xong đem ra sông đãi trong những chiếc rỗ lớn, tách vỏ, lấy riêng mặt hến đem đong chén bán cho những người làm cơm hến.

Cơm hến là món ăn bình dân đầy ấn tượng của Huế, những con hến nhỏ lăn tăn ở Cồn Hến luộc chín, đãi sạch vỏ lấy những nhân hến - có người gọi là mặt hến - bé tí xíu, là vị chủ của cơm hến.

Mặt hến này là vị chủ của cơm hến, xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ.

Nước luộc hến được múc ra từ chiếc nồi bung bốc khói nghi ngút cho vào đầy một cái tô đã gồm đủ cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu. Nước hến có giã thêm gừng, màu trắng đùng đục... Vâng, mê nhất cái màu đùng đục ấy, ăn cơm hến mà chê nước đục là... dại hết biết !

Phụ gia là mắm ruốc sống mặn mà, ớt cay xè, mè đậu thơm phứt, đậu phộng còn nguyên hạt, da heo rang giòn, tóp mỡ béo ngậy, bánh tráng nướng bóp vụn.

Rau sống là tổng hợp những khế chua, bắp chuối thái chỉ, bạc hà, giá, rau thơm thái nhỏ tươi ngon hấp dẫn, có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng.

Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến.

Cách dọn cơm hến như trò chơi buôn bán của trẻ con, một thứ một ít đủ màu sắc tất cả bỏ vào một tô, chan nước hến trắng đục vào, ăn rất ngon.


Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị; còn đối với bún hến thì có lẽ sẽ ngon hơn nếu ăn khô (tức là không chan nước hến khi ăn).

Hương vị bát ngát suốt đời người của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc, và vị cay đến trào nước mắt. Người mê cơm hến vẫn chưa vừa lòng với vị cay sẵn có, ắt sẻ đòi thêm trái ớt tươi đỏ lựng để cắn kêu cái rốp! Nước mắt đầm đìa, mồ hôi ròng ròng nhỏ giọt vào tô cơm, thế mà cứ sì sụp, xuýt xoa tấm tắt khen ngon.!.


Nấu cơm hến đơn giản, vật liệu rẻ tiền nhưng lại vô cùng công phu bởi nhiều phụ gia linh tinh nên đòi hỏi người phụ nữ phải chịu thương chịu khó. Đây là món ăn của nhà nghèo nhưng lắm người giàu sang khoái khẩu, thì ra thức ăn hợp khẩu vị quan trọng hơn sự phân biệt rẻ, đắt.

Món ăn mang nhiều thương nhớ cho bao người xa Huế này luôn có mặt trong thực đơn ở các nhà hàng. Đi xa nhớ lại tô cơm hến thèm tới đứt sợi tóc; ở nước ngoài về, bay ra Huế để ăn cho được một tô cơm hến bằng tất cả tâm hồn mà lấy làm hả hê...

Thế đấy, chao ôi là Huế!


TB:
1) Cơm hến ở Sài Gòn hương vị không đặc sắc bằng ở Huế bởi hến Cồn được thay bằng những con nghêu hay thỉnh thoảng cũng có hến ở các vùng lân cận nhưng hến của các nơi này đều nhạt, bở, không dai và ngọt như ở Huế, gia vị nêm nấu lại có phần non hơn, ít ruốc, ít cay, rau sống lại thiếu món chuối cây dòn tan.

2) tip theo thông tin của degiocuondi

--- rcp (st) ---