Cá cấn kho lá nén, món ngon xứ Quảng

rcp

Administrator

Cá cấn kho lá nén là "món ăn nhà nghèo", nhưng có sức hấp dẫn đặc biệt đối với người miền Trung, nhất là những đứa con xa quê hương lâu ngày.


Cá cấn là loại cá đồng, thường sống thành từng đàn trong các con lạch nhỏ ở vùng quê miền Trung. Cá nhiều nhất là vào tháng 9, tháng 10 âm lịch, khi những con mưa cuối mùa xuất hiện, cá cấn theo dòng nước len lỏi trong các đồng ruộng hay những con lạch, suối nhỏ. Những ngày này, thế nào trong bữa cơm của người dân xứ Quảng cũng có nồi cá cấn kho.

Mùa cá cấn xuất hiện trên đồng cũng là lúc những vồng nén (một loại củ làm gia vị của miền Trung) bắt đầu xanh mướt. Đây là nguyên liệu chính làm nên nồi cá cấn kho thơm ngon và hoàn hảo. Bởi lá nén hơi hăng nồng, nhiều người không ăn được, nhưng khi kết hợp với cá cấn thì lại bắt vị hơn cả.


ca-can-tuoi-jpg-1355969019_500x0.jpg

Cá cấn bắt về con tươi sống, để nguyên con, rửa sạch và kho với lá nén.

Để có một nồi cá cấn kho “đúng điệu”, những bà nội trợ ở quê phải dậy thật sớm, đứng chờ những người đi đơm cá sớm mai về để mua cho được những chén cá cấn còn tươi sống đang nhảy lách tách trong rổ. Cá cấn chỉ bằng ngón tay út, con to nhất cũng chỉ bằng ngón chân cái, không béo, không nhiều thịt. Tuy nhiên, qua bàn tay chế biến khéo léo của những người phụ nữ ở đây, cá cấn lại trở thành món tốn cơm nhất trong những ngày mưa dầm gió lạnh cuối năm.

Mua được cá cấn về, cho vào nước rửa nhẹ nhàng cho hết nhớt, vớt ra rổ để ráo. Gia vị kho món ăn này là nghệ tươi, hành, tỏi, các loại gia vị và dĩ nhiên là không thể thiếu củ nén. Đi ra vườn nhà, nhổ bụi nén còn nguyên củ rửa sạch. Nghệ tươi, củ nén, hành tỏi ..tất cả đâm nhuyễn ướp đều vào cá kèm mắm muối. Lá nén rửa sạch, xắt khúc lót dưới đáy nồi, cứ thế một lớp cá, một lớp lá nén xếp đều đặn trong nồi đất.



ca-can-kho-la-nen-jpg-1355969019_500x0.jpg

Trộn đều cá cấn với các loại gia vị và kho trong nồi đất.

Cá ướp xong thường được để từ nửa tiếng đến một giờ cho ngấm gia vị rồi đặt lên bếp lửa. Trên bếp than liu riu, mùi cá kho quyện mùi nén, mùi nghệ thơm lừng một góc bếp. Khi nước vừa rút hết, cho vài muỗng dầu phụng nguyên chất và ít tiêu hột đâm nhuyễn lên trên là nồi cá kho đã hoàn thành.

Bữa cơm ngày đông, mở vung cá kho đã thấy ấm áp và thơm lừng cả gian nhà. Từng con cá nho nhỏ vàng ươm màu nghệ và thơm nồng hương lá nén rất hấp dẫn. Cá kho nguyên mật có vị hơi nhân nhẩn đắng, nhưng sau đó là vị ngọt nhẹ rất ngon. Cá cấn kho lá nén bình dị và đơn giản vậy thôi, nhưng hương vị thơm ngon của nó thì thấm vào trong từng kỉ niệm, để rồi khi xa quê, những chiều đông lạnh lại thấy nhớ đến nao lòng hương thơm của món ăn này.


Bài và ảnh: Như Diệu
 

BNN

Hỏa Sơn
Chắc người viết bài này là dân Quảng đi xa lâu ngày, nhớ lại rồi viết. Chứ thực ra BNN thấy món này chẳng có chi đặc biệt cả, cá này là loại cá... định bỏ đi nhưng tiếc nên kho nó như kho cá cơm.

Nhưng công nhận, hâu hết cá sông đều ngon và có mùi thơm hơn so với cá biển. Giờ muốn ăn cũng khó tìm.

Hồi nhỏ, mình thường ăn mấy món:

- Cá diếc và rau răm kho ngọt (như canh);
- Cá rô kho mặn hoặc chiên;
- ...
- Nếu chợ không có cá thì có món cá cấn như trên.
 

TOI DIEN M5S

New member
Nhìn hấp dẫn và ngon quá, mimh chưa được thưởng thức món này nữa. Hi vọng có cơ hội ra ăn nhé
 

katavietnam

New member
Uầy, nhìn đã thấy tốn cơm rồi, trời lạnh lạnh như này có bát cơm nóng ăn với cá là hết xẩy
 

Facebook Comment

Similar threads
Thread starter Tiêu đề Diễn đàn Trả lời Ngày
T Trang cá độ uy tín mùa Euro 2021 QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
H Ưu điểm nổi bật thùng rác cá heo tại Thái Nguyên Du lịch - Mua sắm 0
D Game cá cược đá gà online ăn tiền thật tại Vegas79 Tin Thể thao 24h 0
Q Chia sẽ 2 kiến thức cá cược w88 độc đáo[/b] CLB THỂ THAO DNG 1
Q Skrill là gì? Cách dùng ví Skrill lúc chơi cá độ bóng đá[/b] CLB THỂ THAO DNG 1
Q Một số kiến thức quan yếu trong cá cược bóng đá.[/b] CLB THỂ THAO DNG 0
Q 7 kinh nghiệm chơi cá cược bóng đá hiệu quả cần phải biết[/b] CLB THỂ THAO DNG 0
Q Những kinh nghiệm cần biết khi tới với cá cược bóng đá[/b] CLB THỂ THAO DNG 0
rcp Lạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên Vùng miền khác 6
C [Việt Nam] Năm 2016 sẽ cấp số định danh cá nhân Tin tức 24h 0
C [Đà Nẵng] Thành lập Nghiệp đoàn nghề cá đầu tiên của Đà Nẵng Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Tàu cá Việt Nam bị tàu Trung Quốc đâm tơi tả ở Hoàng Sa - VN Tin tức 24h 0
C [Đà Nẵng] Không đánh bắt cá trên sông Hàn và bãi tắm biển Tin tức 24h 0
C [Kinh tế] 10 bến đỗ lý tưởng cho tiền mặt cá nhân Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Tập kích đội tàu cá Trung Quốc xâm phạm Trường Sa Tin tức 24h 1
Q Facebook của nàng Kiều Thị xinh đẹp và cá tính Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Mix style Hàn tạo cá tính đầu hè cùng SoQ Đà Nẵng Tin tức 24h 0
C Vị ngọt bún cá thu Đà Nẵng NHỊP SỐNG ĐÀ THÀNH 0
C [Thế giới] Tàu cá đi trước - Tàu chiến theo sau Tin tức 24h 0
rcp Gỏi cá trích Phú Quốc Vùng miền khác 1
C [Xã hội] Đà Nẵng: Đánh sập 2 ổ cá độ bóng đá quốc tế Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Tàu Trung Quốc bắn tàu cá Việt Tin tức 24h 5
C [Xã hội] Kế toán trưởng chiếm đoạt hơn 5 tỷ đồng cá độ bóng đá Tin tức 24h 0
mulove Ngư dân Đà Nẵng trúng mẻ cá lớn Tin tức 24h 2
C [Xã hội] Nút “Like” của Facebook tiết lộ thông tin cá nhân Tin tức 24h 0
C [Đà Nẵng] Đà Nẵng muốn “độc quyền” vé số và tổ chức cá độ bóng đá! Tin tức 24h 0
rcp Làng cá kho Đại Hoàng vào Tết Vùng miền khác 0
C [Đà Nẵng] Thế hệ tàu cá mới ở Đà Nẵng Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Hành trình phá ổ cá độ trăm tỷ ở Đà Nẵng Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Đà Nẵng: Lắp đặt thiết bị kết nối vệ tinh cho 51 tàu cá Tin tức 24h 0
C [Du lịch] Bún chả cá Đà Nẵng Tin tức 24h 0
mulove Dân Đà Nẵng mất hàng tỷ đồng vì nghêu, cá chết hàng loạt Tin tức 24h 0
BNN [Thương hiệu] Cho dù vậy, có những quy tắc và điều kiện để tạo dựng thương hiệu cá nhân: Tổng quát thương hiệu 0
BNN [Thương hiệu] 9 bước xây dựng thương hiệu cá nhân [Infographic] Tổng quát thương hiệu 0
BNN Bún chả cá Đà Nẵng Cà phê - ẩm thực 2
rcp Cá tà ma: mùa đông thì nướng, mùa hè lẩu chua Vùng miền khác 0
rcp Ngon ngọt cá rựa bóp chanh VĂN HÓA ĐÓ ĐÂY! 1
BNN Gỏi cá Nam Ô Cà phê - ẩm thực 2
rcp Cá đuối nướng Đồng Dương Huế của một thời 4
rcp [Hỏi - đáp] Đặc sản cháo cá cu Đà Nẵng Cà phê - ẩm thực 0
BNN [Tản mạn] Canh cá liệt ở Đà Nẵng Viết về Đà Nẵng 0
rcp [Hỏi - đáp] Cá nhám nhúng giấm Cà phê - ẩm thực 0
rcp Thương nhớ con cá nục Vùng miền khác 0
Wedding Week Cá lóc nướng trui Vùng miền khác 0
T [Nhà Đất] OLYMPIC 2012 - Hãy Chọn Cá Độ Trên Mạng Hợp Lệ 100%, rút tiền sau 8h QUẢNG CÁO - RAO VẶT 44
T [Nhà Đất] ▄▀▄Hướng Dẫn Cá Cược Trên Mạng, huong dan ca do tren mang QUẢNG CÁO - RAO VẶT 42
rcp [Quán ăn] Về bãi Rạng ăn cá chuồn nướng Cà phê - ẩm thực 0
rcp [Miền trung] Người Trung Quốc nuôi cá trên vịnh Cam Ranh Tin tức 24h 8
V [Thời Trang] Thắt lưng nam Julicat da đẹp, cá tính, hàng chất lượng. QUẢNG CÁO - RAO VẶT 18
rcp Cá đuối Vùng miền khác 0

Similar threads

Top