binho243
New member
Đăng bởi Thân Thuỳ Mai Ngày 28 Tháng Ba, 2009
I.
I. Giới thiệu chung:
Mỗi vùng miền trên nước ta đều có những món ăn độc đáo, mang sắc thái và hương vị riêng biệt. Đến thăm xứ Quảng, về ẩm thực không thể bỏ qua món bánh tráng cuốn thịt heo.
Đây là một món ăn có những nét đặc trưng: Ngon miệng, hấp dẫn, đằm thắm và gần gũi lạ.
Bánh tráng cuốn thịt heo xứ Quảng thuộc họ nem cuốn, là một món ăn đơn giản nhưng nó lại tạo cho mình một thương hiệu riêng nhờ vào nét khác biệt đặc sắc của những lát thịt. Những lát thịt heo ở đây mỡ nạc xen kẽ một cách ngộ nghĩnh.
II. Nét độc đáo, hấp dẫn:
Cái hay và đặc biệt của bánh tráng cuốn thịt heo của xứ Quảng là ở chỗ nó không giống những lát thịt bình thường gồm ba phần rõ rệt da, mỡ, nạc mà lát thịt ở đây lại mỡ nạc xen kẽ một cách ngộ nghĩnh. Khi thái thịt phải giữ được sự kết nối giữa ba phần da, mỡ, nạc.
Trải miếng bánh tráng lên lòng bàn tay, đặt lên đó một miếng mỳ lá, bốc rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp tục là đến miếng thịt cùng chiều với rau, cuốn bánh giống như cuốn nem. Dùng kèm với nước chấm. Đã ăn bánh cuốn thì cũng phải như ăn thịt gà, dùng tay là hợp cách nhất, ngon miệng nhất.
Thế là bạn đã có một cuốn bánh tráng thịt heo vừa đậm đà hương vị đồng nội, vừa hàm chứa nét tinh hoa của ẩm thực xứ Quảng.
III. Nguyên liệu, cách thức chế biến:
1. Nguyên liệu:
- Thịt heo: Muốn có được thịt ngon nên chọn thịt của heo mọi, heo cỏ và thuộc vào loại nặng khoảng 70 kg. Từ con heo 70 kg đó chỉ lấy khoảng 5 kg thịt mông, rồi từ đó lại chỉ lấy khoảng 40 % đủ tiêu chuẩn để làm món bánh tráng cuốn thịt heo.
- Rau sống: được tuyển những cải xanh, xà lách, húng, quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, dưa leo, chuối chát…thuộc loại tươi non và không thể thiếu bắp chuối thái mỏng, rau muống chẻ.
- Bát mắm nêm: Phải được pha chế thật cay, thật ngon
- Bánh dùng để cuốn:bánh khô và bánh ướt (mỳ lá)
2. Cách thức chế biến:
- Thịt heo đem luộc. Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong. Mỡ có màu sắc khác quá là không đạt yêu cầu. Khi luộc phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá, không chậm quá.
- Phần nạc thì yêu cầu luôn giữ được màu hồng, thịt mềm và thơm.
- Đem thịt heo luộc chín thái mỏng từng lát.
- Thịt đã được thái thành những lát mỏng, dài xếp ra đĩa.
- Rau để riêng từng loại để cho đẹp mắt và tiện sử dụng đối với mỗi thực khách có mỗi sở thích về các loại rau khác nhau.
- Mắm nêm sau khi được pha múc ra chén.
IV. Địa điểm thưởng thức:
Quán Trần 300 Hải Phòng
http://tabaloxuquang.com/2009/03/28/banh-trang-cu%E1%BB%91n-th%E1%BB%8Bt-heo/
I. Giới thiệu chung:
Mỗi vùng miền trên nước ta đều có những món ăn độc đáo, mang sắc thái và hương vị riêng biệt. Đến thăm xứ Quảng, về ẩm thực không thể bỏ qua món bánh tráng cuốn thịt heo.
Đây là một món ăn có những nét đặc trưng: Ngon miệng, hấp dẫn, đằm thắm và gần gũi lạ.
Bánh tráng cuốn thịt heo xứ Quảng thuộc họ nem cuốn, là một món ăn đơn giản nhưng nó lại tạo cho mình một thương hiệu riêng nhờ vào nét khác biệt đặc sắc của những lát thịt. Những lát thịt heo ở đây mỡ nạc xen kẽ một cách ngộ nghĩnh.
II. Nét độc đáo, hấp dẫn:
Cái hay và đặc biệt của bánh tráng cuốn thịt heo của xứ Quảng là ở chỗ nó không giống những lát thịt bình thường gồm ba phần rõ rệt da, mỡ, nạc mà lát thịt ở đây lại mỡ nạc xen kẽ một cách ngộ nghĩnh. Khi thái thịt phải giữ được sự kết nối giữa ba phần da, mỡ, nạc.
Trải miếng bánh tráng lên lòng bàn tay, đặt lên đó một miếng mỳ lá, bốc rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp tục là đến miếng thịt cùng chiều với rau, cuốn bánh giống như cuốn nem. Dùng kèm với nước chấm. Đã ăn bánh cuốn thì cũng phải như ăn thịt gà, dùng tay là hợp cách nhất, ngon miệng nhất.
Thế là bạn đã có một cuốn bánh tráng thịt heo vừa đậm đà hương vị đồng nội, vừa hàm chứa nét tinh hoa của ẩm thực xứ Quảng.
III. Nguyên liệu, cách thức chế biến:
1. Nguyên liệu:
- Thịt heo: Muốn có được thịt ngon nên chọn thịt của heo mọi, heo cỏ và thuộc vào loại nặng khoảng 70 kg. Từ con heo 70 kg đó chỉ lấy khoảng 5 kg thịt mông, rồi từ đó lại chỉ lấy khoảng 40 % đủ tiêu chuẩn để làm món bánh tráng cuốn thịt heo.
- Rau sống: được tuyển những cải xanh, xà lách, húng, quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, dưa leo, chuối chát…thuộc loại tươi non và không thể thiếu bắp chuối thái mỏng, rau muống chẻ.
- Bát mắm nêm: Phải được pha chế thật cay, thật ngon
- Bánh dùng để cuốn:bánh khô và bánh ướt (mỳ lá)
2. Cách thức chế biến:
- Thịt heo đem luộc. Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong. Mỡ có màu sắc khác quá là không đạt yêu cầu. Khi luộc phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá, không chậm quá.
- Phần nạc thì yêu cầu luôn giữ được màu hồng, thịt mềm và thơm.
- Đem thịt heo luộc chín thái mỏng từng lát.
- Thịt đã được thái thành những lát mỏng, dài xếp ra đĩa.
- Rau để riêng từng loại để cho đẹp mắt và tiện sử dụng đối với mỗi thực khách có mỗi sở thích về các loại rau khác nhau.
- Mắm nêm sau khi được pha múc ra chén.
IV. Địa điểm thưởng thức:
http://tabaloxuquang.com/2009/03/28/banh-trang-cu%E1%BB%91n-th%E1%BB%8Bt-heo/
