BNN
Hỏa Sơn
Bánh xèo Đà Nẵng
Đến Đà Nẵng, nếu muốn thưởng thức các món ngon của Đà Nẵng thì bạn không thể bỏ qua món bánh xèo. Ai đã từng một lần thưởng thức, chắc hẳn sẽ nhớ mãi.
Bánh xèo Đà Nẵng không to như chiếc bánh xèo Sài Gòn, cỡ chiếc mâm, năm sáu người ăn mới hết; cũng không quá nhỏ để mang tên bánh khoái như ở Huế. Và cách chế biến bánh xèo của Đà Nẵng cũng khác lạ.
Nguyên liệu chính để làm bánh xèo ngoài bột gạo còn có tôm, thịt để làm nhân bánh xèo.
Bánh xèo
Bộn gạo xay trộn thêm đậu xanh, màu bột nghệ, nước cốt dừa pha với lượng nước vừa đủ để bánh khỏi bị nhão hoặc khô rồi khuấy cho đều. Bắc chảo lên bếp tráng bánh. Nhân bánh (tôm, thịt…) được ướp gia vị, xào sơ qua rồi mới đưa vào sau khi bột chín. Bỏ thêm ít giá sống để tạo mùi vị riêng biệt. Để đúc món bánh xèo, người đúc bánh phải ngồi bếp liên tục, do đó mùa mưa là thời điểm thích hợp để làm bánh xèo.
Nước lèo (nước tương) để chấm bánh xèo được chế biến bằng gan heo xay nhuyễn trộn với thịt bằm và đậu tương theo một công thức gia truyền. Tất cả các thành phần trên trộn lại được chế biến công phu theo một tiêu chuẩn phối hợp gia vị nhất định.
Để có thưởng thức món bánh xèo một cách trọn vẹn, cũng không thể thiếu rau sống. Các loại rau ăn kèm với bánh xèo rất đa dạng gồm: rau diếp cá, rau cải xanh, rau húng, vả, khế chua…
Nhìn những chiếc bánh xèo vừa gắp ra đĩa vàng giòn, thơm phức là thực khách muốn thưởng thức ngay. Bánh xèo phải ăn nóng mới ngon, làm tới đâu ăn tới đó. Việc thưởng thức bánh xèo là sự kết hợp nghệ thuật giữa tay, miệng, mắt và mũi. Tay cuốn bánh phải đẹp, mắt phải nhìn bánh, mũi ngửi mùi thơm của bánh và miệng nhai bánh thật nhuần nhuyễn...
Ở Đà Nẵng, có quán bánh xèo nổi tiếng là quán bánh xèo Bà Dưỡng (đường Hoàng Diệu, TP Đà Nẵng).
Anh Vũ (Dân Trí)
