BNN
Hỏa Sơn
PHÂN BIỆT YẾN THẬT YẾN GIẢ
I. PHÂN BIỆT YẾN THẬT YẾN GIẢ
Một số người bán yến sào đã trộn lẫn yến thật (khoảng 40%) với những phụ gia như rau câu chân vịt, lòng trắng trứng gà, thêm chất tanh của cá và hải sản... Có nơi thêm nước đường để "ăn gian" cân nặng, hoặc dùng yến sào hàng chất lượng kém có nhiều tạp chất, đã bị biến màu đem đi tẩy trắng rồi bán với giá cao như yến sào loại tốt. Trên thị trường cũng tràn lan loại yến sào nhập có giá chỉ khoảng 2-3 triệu đồng/100gram. Một số cửa hàng dùng chiêu lấy yến sào nhập giả danh là hàng Việt Nam để nâng giá bán kiếm lời, người tiêu dùng rất dễ bị mắc lừa.
Có rất nhiều thông tin về cách phân biệt yến sào thật giả bằng dung dịch i-ốt hay ngâm nước nhưng các cửa hàng bán yến thường không chịu cho khách hàng thử hình thức này. Cách duy nhất là bạn phải tìm hiểu thông tin về yến sào và nhận định chất lượng bằng cách nhìn, ngửi. Tổ yến thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Nhìn tổ yến màu trắng ngà chứ không trong. Tổ yến làm giả rất khó đạt được mùi vị đặc trưng này, chúng thường có mùi lạ, hăng hắc hoặc mùi khác với yến thật. Khi mua yến về, ngâm một ít yến vào nước. Nếu tổ yến giả khi gặp nước sẽ nhão ra. Tổ yến thật khi ngâm hoặc nấu đều không tan nhão, mà từng sợi yến vẫn nguyên vẹn. Một cách nữa là lấy tổ yến cho vào dung dịch i-ốt, nếu là giả sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với dung dịch i-ốt biến thành màu xanh. Đối với yến huyết, yến sào có màu đỏ, hồng khi nhúng một ít vào nước trà (chè xanh) nếu gặp yến giả nhuộm oxít sắt thì chúng sẽ phản ứng hóa học và đen sẫm lại, hoặc khi ngâm trong nước, tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn tổ yến thật dù có đem nấu chin trong nước sôi 1000C vẫn còn nguyên màu sắc.
II. Lưu ý khi dùng yến sào
Khi nào ăn yến cũng rất quan trọng, dù chưa có nghiên cứu, nhưng người ta vẫn cho rằng, lúc ăn yến tốt nhất là buổi tối trước khi đi ngủ. Vì buổi tối, khi ngủ được khoảng 1 giờ thì nồng độ chất nội tiết tố tăng trưởng rất cao, khi đó nếu có nhiều nguyên liệu do thức ăn cung cấp sẽ làm cho cơ thể tận dụng tốt nhất để phát triển.
Ăn yến thường xuyên mới có tác dụng bồi bổ tốt nhất. Nên ăn hàng ngày hoặc cách ngày đều đặn một lượng yến nhỏ thay vì thỉnh thoảng mới ăn một lượng yến lớn.
Cách nấu yến tốt nhất là chưng cách thủy, sẽ giữ được các chất của tổ yến. Dù bạn có chế biến món gì, cũng nên chưng cách thủy tổ yến riêng, rồi mới trộn vào các món là tốt nhất.
III. HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾT YẾN SÀO
Yến chưng đường phèn
· 30g tổ Yến đã ngâm nở, sơ chế
· 5 hạt sen hay bạch quả
· 20g đường phèn
· 1 chén nước lọc
· 3 lát gừng
B) Chuẩn bị
· Hạt sen và bạch quả luộc chín mềm, sau 15 phút thì vớt ra và ngâm lại với nước ấm trong 10 phút.
· Đường phèn giã nhỏ. Sau đó, nấu với một chén nước lọc cho tan đường.
· Gừng thái sợi.
C) Chế biến
· Cho nước đường đã nấu tan + hạt sen + gừng và tổ yến vào thố.
· Chưng cách thuỷ từ 30 đến 40 phút (thời gian tính từ khi nước trong nồi sôi)
D) Trình bày
Cho ra chén thuỷ tinh và dùng khi còn nóng hoặc dùng với đá
E) Công dụng
Đây là món ăn được coi là cải lão hoàn đồng. Bổ dưỡng, giúp ngủ ngon, làm đẹp da và phục hồi sức khỏe nhanh chóng.
Chè tổ yến củ năng hạt sen
A) Nguyên liệu cho 1 chén yến
· 30g tổ Yến đã ngâm nở, sơ chế
· 10 – 15 hạt sen
· 5 củ năng
· 3 trứng cút
· 2 chén nước lọc
· 25g đường phèn
B) Chuẩn bị
· Củ năng + hạt sen luộc chín mềm
· Trứng cút luộc chín, rồi bóc vỏ.
· Nấu tan đường phèn với 2 chén nước lọc
C) Thực hành
· Cho củ năng + hạt sen + trứng cút nấu lửa nhỏ từ 15 phút.
· Cho tổ yến đã sơ chế vào 5 phút trước khi nhắc nồi ra
D) Trình bày
· Cho ra chén thuỷ tinh.
· Dùng khi còn nóng.
E) Công dụng
Bổ phổi, làm đẹp da, giúp ngủ ngon
Yến chưng sữa trứng
A) Nguyên liệu cho 1 chén yến
· 30g tổ yến đã ngâm nở sơ chế
· 2 lòng đỏ trứng gà
· ½ chén ăn cơm sữa tươi
· 25g đường cát (hoặc đường phèn tán nhỏ)
· ½ muỗng café giấm gạo
B) Chế biến
· Cho hai lòng đỏ trứng gà vào chén khuấy đều
· Đun sôi sữa cho ra chén, để nguội
· Đổ sữa vào chén lòng đỏ trứng gà, khuấy đều
· Cho đường + giấm gạo vào.
C) Thực hành
· Chưng cách thuỷ với ½ chén hỗn hợp trên độ 10 phút. (Tính từ khi nước trong nồi sôi).
· Mở nắp nồi ra khi hỗn hợp trong chén đã đông đặc (tức là đã chín).
· Đậy nắp nồi độ 5-7 phút.
· Khi tổ yến đã chín, cho tiếp ½ chén hỗn hợp còn lại.
· Sau đó, chưng thêm 10 phút nữa là được.
D) Trình bày
Có thể cho vài giọt caramen trên mặt chén. Dùng nguyên trong chén khi còn nóng. (Không nên ăn nguội)
E) Công dụng
Bổ dưỡng, giàu chất đạm và vitamin và dễ tiêu hóa. Món này rất phù hợp với người muốn bồi bổ sức khỏe
Tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc
A) Nguyên liệu
· 30g tổ Yến đã ngâm nở, sơ chế
· 1 con gà ác
· 1 gói thuốc bắc
· 2 chén nước lọc
· 3 miếng vỏ quít khô (Trần bì)
· 5 miếng thịt xá xíu
· Một thìa nhỏ bột nêm canh
B) Chuẩn bị
· Ngâm vỏ quít cho nở mềm
· Gà mổ bụng rửa sạch, để ráo.
· Đun sôi nước vỏ quít, cho gà vào trần sơ qua, vớt gà ra để ráo
· Cho 2 chén nước lọc vào nồi nhỏ + thuốc bắc + gà vào nấu độ 1 giờ.
· Trở gà nhiều lần cho chín đều.
C) Thực hiện
· Sau khi đã đun gà được 1 giờ, cho tất cả hỗn hợp vào thố + yến đã sơ chế + xá xíu.
· Tiềm thêm 1 giờ bằng cách chưng cách thuỷ
· Tắt bếp, cho bộ nêm cho vừa đủ.
D) Trình bày
Để nguyên trong thố, dùng nóng
E) Công dụng
Đại bổ, tăng cường sinh lực
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
