Cafe_ văn hóa của nhiều nước trên thế giới

[Luyn]

Khi còn đi học ở Anh, nhà tôi ở có một anh bạn người Ailen tên Paddy. Anh chàng này khá luộm thuộm và hay làm hai đứa con gái trong nhà là Janette và tôi cằn nhằn, nhưng thỉnh thoảng anh lại chịu khó làm cà phê kiểu Ailen (Irish coffe) cho cả nhà uống nên chúng tôi ít khi giận anh được lâu, nhất là từ khi biết được Irish coffee là món cà phê rất mắc tiền mà chỉ những quán tương đối sang mới có. Tờ “Telegraph” gọi đây là thức uống tinh thần mịn như nhung và dễ chịu, làm ta hồi phục cả sức khỏe lẫn tinh thần.

Làm Irish coffee rất công phu, phải dùng nước nóng rửa ly thủy tinh có chân, lau khô, rót rượu whisky vào, phải là những loại whisky “chân chính” của Ailen như Bushmills hay Tyconnell, thêm một muỗng đường nâu, khuấy đều cho tan đường, lấy diêm châm lửa đốt rượu vài giây để giảm độ cồn trong rượu và cân bằng hương vị giữa cồn và caffeine, đúng là “nghề chơi cũng lắm công phu”. Rót đầy cà phê thật nóng và đậm đặc cách miệng ly đúng 1 cm, chờ một lúc để hỗn hợp rượu và cà phê hòa lẫn vào nhau mới cho kem tươi (whipped cream) trắng muốt lên trên, không khuấy nữa vì bí quyết uống Irish coffee là nhấm nháp cà phê nóng xuyên qua lớp kem lạnh. […]


Mình post bài đầu tiên về cà phê của xứ Ailen, nếu mọi người ủng hộ mình sẽ post tiếp về đặc trưng uống cà phê của nhiều nước khác trên thế giới như Pháp, Ý, Hà Lan, Thụy Điển, Hi Lạp mà mình sưu tầm được.

Cảm ơn !

 

[Luyn]

Mê tìm hiểu về café nên sang Pháp, tôi như cá gặp nước. Trong một cuốn sách tôi đọc, dù không phải dân tộc đầu tiên uống café nhưng người Pháp đã có không ít cải tiến cho thứ nước uống đã được nâng lên tầm văn hóa này, như việc cho thêm đường vào café vào đời vua Louis XIV. Cuối thế kỉ XVII, việc uống café sữa trở nên phổ biến khi một bác sĩ người Pháp khuyên nên dùng café au lait để cải thiện sức khỏe. Có đến Pháp mới thấy dân tình uống café “dữ dội” đến mức nào.

Sáng sớm, trong những quán café hè phố hay những tiệm ăn Paris, dân văn phòng ai nấy cũng nâng tách café, có thể là café au lait to tướng như chén ăn cơm, gồm một nửa café một nửa sữa tươi nóng bốc khói nghi ngút, mờ cả mắt kiếng, café serré đậm đặc vì chỉ có một nửa lượng nước so với café đen thông thường, hay café crème màu nâu có kem thơm và béo, uống một hơi rồi tất tả đứng dậy xách cặp chạy ra bến tàu điện ngầm. Nhưng phần lớn thời gian, người Pháp thích ngồi rề rà trong quán nhâm nhi café với mấy viên chocolate đen hay kẹo truffle mềm, thư giãn và tán dóc, y như ở Việt Nam. Những lần rề rà “Nhập gia tùy tục” ở những quán café Paris, tôi thích gọi un noisette, món café giống espresso nhưng có pha ít kem hay sữa, đơn giản chỉ vì thích được nghe người phục vụ hỏi lại “Un noisette?” bằng thứ giọng mũi rất đáng yêu của người địa phương.

2g khuya một ngày cuối tuần đẹp trời, sau một bữa ăn no nê, trong khi chúng tôi nhấm nháp tráng miệng, anh bạn người Pháp tên Ben gọi một tách café. Thấy tôi tròn mắt nhìn, anh khoát tay : “Không có cf tôi không…ngủ được”. Khi được hỏi sao lạ đời quá vậy, Ben cười: “ ở đây ai cũng vậy hết mà !”. Quán đông, mãi nửa tiếng sau, anh chàng phục vụ mới mang café lại, bị cằn nhằn, anh này chỉ nhún vai, cái nhún vai đặc trưng kiểu Gaulois, với hai vai kéo lên tận mang tai và hai bàn tay ngửa ra, ý nói “Tôi không biết. Không phải tại tôi” (Nếu bạn muốn thấy cái nhún vai tương tự, hay để ý Thiery Henry lúc bị trọng tài thổi phạt khi đá cho Arsenal). Nhưng tách café sóng sánh thơm phức kia chắc ngon lắm nên Ben không nhăn nhó nữa, vả lại những anh chàng và cô nàng phục vụ người Paris vẫn nổi tiếng thế giới vì sự đỏng đảnh.[…]


[Ngón tay mình còn thơm mùi oải hương…-Ngô Thị Giáng Uyên…]