Mặn nồng cá bống kho tiêu cuối mùa mưa

rcp

Administrator
Sài Gòn với những cơn mưa rả rích chợt làm người xa quê chạnh lòng nhớ tới món ngon mẹ nấu mỗi dịp cuối hạ đầu thu, trong đó không thể không kể đến những bát cá bống kho tiêu đậm đà, dân dã...



Ngày ấy, ở miền Tây cứ vào cuối tháng bảy âm lịch, khi những đợt mưa cuối cùng trút xuống cũng là lúc nhà nhà rầm rộ đua nhau ra sông cất chài, kéo lưới vớt cá. Mùa nước nổi, dòng sông nổi bột phù sa đục ngầu, tôm cá từ nơi thượng nguồn theo con nước đổ về, cả làng nhờ đó mà có thêm miếng ăn. Lũ trẻ con chúng tôi cũng lăng xăng cầm rổ rá đi theo phụ giúp cha một phần, phần nữa là để tranh thủ kiếm thêm “của ngon vật lạ” cho riêng mình.

Chỉ độ vài tiếng sau khi rảo thuyền quanh sông đặt lưới, cha đã câu về đủ các loại cá: từ cá mại, cá ngạnh, cá diếc,... và có cả những con cá bống tươi roi rói. Loại cá bống cát ở quê tôi khá thon nhỏ, chỉ bằng chừng ngón tay trỏ nhưng nổi tiếng là ngọt thịt, cộng thêm thời điểm này vốn là mùa sinh sản của cá bống. Biết chị em chúng tôi đặc biệt mê ăn cơm trắng với cá bống kho, cha lẳng lặng lựa những con cá tròn mẩy, bụng căng ních trứng và đặt vào một rổ riêng. Số còn lại, cha nhờ chị hàng cá nhà bên ra chợ bán giúp, kiếm thêm ít đồng ra đồng vào.

ca_bong_1.jpg

Cá bống, sản vật vùng ven sông miền Tây.

Cá bống đem về, thoạt tiên sẽ được mẹ cho vào rổ, lấy một ít lá sả hái ở vườn rau sau nhà, kèm thêm một ít muối sống và xoa nhẹ cho cá sạch vảy, hết nhớt. Mẹ bảo công đoạn này phải làm vừa đều tay vừa nhẹ nhàng, để bụng cá đầy trứng không bị bung vỡ. Sau đó, mẹ cho cá vào tộ (nồi) đất, rưới nước mắm xăm xắp, ướp đường, một ít nước màu và vài củ hành xắt nhuyễn. Cá thường được ướp từ một đến một tiếng rưỡi đồng hồ, cho gia vị thấm đều, cá săn cứng, thịt dai dẻo hơn.

Kho cá bống nghe thì đơn giản, nhưng đảo cá, thêm bớt lửa thế nào đều phụ thuộc vào tay nghề người chế biến. Mẹ thường nhóm củi cho vừa lửa khi bắt đầu kho; lúc nồi cá sôi lên thì để lửa liu riu cho nước kho đặc lại dần. Mẹ ít khi nêm tiêu ngay từ đầu, mà chờ đến khi nước kho gần cạn hết mới rắc đều tiêu khắp nồi. Sau đó, mẹ rưới thêm vài muỗng mỡ nhỏ rồi nhanh tay bắc ra khỏi bếp. Lúc này nồi cá dậy mùi thơm nức, những con cá bống được kho cong, hòa với lớp nước kho màu vàng cánh gián, nhìn rất ngon mắt!

Giữa mùa lũ, có một nồi cá bống kho tiêu, với đám rau sống tươi xanh có sẵn trong vườn, vài nhúm xoài xanh, dưa leo, cùng nồi cơm trắng nấu bằng gạo nàng thơm thì thật không gì sánh bằng. Lũ trẻ con chúng tôi chỉ chực lúc mẹ bày cơm ra chõng là sà vào ăn, nghe vị cá bống mặn mòi, thơm béo quyện với vị tiêu cay nồng nơi đầu lưỡi.

Món cá bống kho tiêu đưa cơm rất nhiều, thường phải đến hai, ba bát. Ăn hết cá, lại cho cơm trắng vào nồi, trộn với kho quẹt, vừa ăn vừa hít hà vì thèm và... cay. Những lúc ấy, cha cười xòa, xoa đầu chúng tôi. Mẹ cũng cười, nhưng đôi mắt thì canh cánh một nỗi buồn, khi quần quật mưu sinh vẫn không lo nổi cho những đứa con đang tuổi háu ăn một bữa cơm chu tất...
ca_bong_2.jpg

Cá bống kho tiêu, món quà quê giản dị, gần gũi mà đầy trân quý.

Người dân quê tôi còn có thêm một đặc sản: bánh tráng (bánh đa) nướng cuộn cá bống kho tiêu. Cũng công đoạn chế biến như thế, nhưng mẹ thường lựa những con cá bống nhỏ chừng ngón tay út, ướp nước mắm ít hơn, thêm tiêu (nhưng không quá nhiều để nồi cá khỏi đắng), bắc lên bếp củi, để lửa nhỏ chừng hai, ba tiếng, cho đến khi lớp nước kho cạn hết, những con cá bống khô cong, cứng lại, hơi cháy xém.

Bánh tráng nướng nhúng ướt, cuốn với rau sống và cá bống kho, nhai cả thịt lẫn xương cũng là một món ăn khoái khẩu với lũ trẻ chúng tôi, nhất vào những năm nước lũ lên sớm, vụ mùa không gặt kịp, đâm ra thiếu gạo, thiếu khoai...

Dạo nọ, tôi bước vào một nhà hàng lớn giữa thành phố Sài Gòn, giật mình khi cầm thực đơn và thấy cái tên cá bống kho tiêu nằm ngay trang đầu. Chợt mừng sao khi món ăn của quê nhà nay được nâng niu ở nơi đất khách, và bồi hồi như vừa gặp lại một người bạn thuở thơ ấu đã lâu ngày xa nhau...

Bài và ảnh: Xuân Nhật
 

bathien90dn

New member
He he , Hình như ngoài bển hok có cá bống hả bác Mu ??? Nói em bik đem ra bán kiếm lời :))
 

BNN

Hỏa Sơn
Chỉ độ vài tiếng sau khi rảo thuyền quanh sông đặt lưới, cha đã câu về đủ các loại cá: từ cá mại, cá ngạnh, cá diếc,... và có cả những con cá bống tươi roi rói. Loại cá bống cát ở quê tôi khá thon nhỏ, chỉ bằng chừng ngón tay trỏ nhưng nổi tiếng là ngọt thịt, cộng thêm thời điểm này vốn là mùa sinh sản của cá bống.

Thì ra tên gọi các loại cá ở Miền Tây so với Quảng Nam quê mình nó không khác bao nhiêu hè, cũng: cá mại, cá ngạnh, cá diếc cá bống...

Cá Bống sông ở Quảng Nam người ta hay kho mặn, hay còn gọi là rang là rán gì đó - không có nước lềnh bềnh.

Ngoài cá Bống sông, BNN còn thấy ngoài chợ họ bán cá Bống biển: nó giống cá Bống sông, thân nhỏ nhưng thẳng và cứng hơn. Ăn nó như ăn sắn, không có mùi vị chi nhiều.
IMG_8417.jpg

Cá Bống biển kho - Hình lấy từ blog Pooh béo
 

Facebook Comment

Similar threads
Thread starter Tiêu đề Diễn đàn Trả lời Ngày
rcp Nồng nàn mặn, ngọt, chua, cay với ốc Huế Huế của một thời 9
C [Đà Nẵng] Nhiễm mặn lấn sâu vào đất liền Đà Nẵng Tin tức 24h 0
C [Đà Nẵng] Đà Nẵng lo hạn hán và nhiễm mặn Tin tức 24h 0
rcp Mặn mà bánh bột lọc nhân tôm xứ Huế Huế của một thời 0
BNN [Xã hội] Người dân Đà Nẵng chưa mặn mà mua vé tàu qua mạng? Tin tức 24h 0
Q Nhiễm mặn đe dọa nguồn nước sinh hoạt và tưới tiêu Tin tức 24h 0
BNN Phóng sự: buổi trao giải thưởng "Nắng hè biển mặn" C. trình - Sự kiện 7
rcp [Cuộc thi ảnh] "Nắng hè biển mặn" - Kết quả giải về Phóng sự, về Phong cảnh, về Chân dung Ảnh sáng tác của TV 16
rcp [Cuộc thi ảnh] "Nắng hè biển mặn" - Giải người mẫu - Vòng bầu chọn C. trình - Sự kiện 33
rcp [Cuộc thi ảnh] "Nắng hè biển mặn" - Vòng Chung kết về ảnh dự thi thể loại chân dung Ảnh sáng tác của TV 10
rcp [Cuộc thi ảnh] "Nắng hè biển mặn" - Vòng Chung kết về ảnh dự thi thể loại Phóng sự Ảnh sáng tác của TV 3
rcp [Cuộc thi ảnh] "Nắng hè biển mặn" - Vòng Chung kết về ảnh dự thi thể loại Phong cảnh Ảnh sáng tác của TV 0
binho243 Bài phóng sự về cuộc thi sáng tác ảnh Nắng hè biển mặn C. trình - Sự kiện 4
rcp [Album ảnh] "Nắng hè biển mặn" Ảnh của Leocay - Vòng 1 (vòng loại) Ảnh sáng tác của TV 1
rcp [Album ảnh] "Nắng hè biển mặn" Ảnh của MRC - Vòng 1 (vòng loại) Ảnh sáng tác của TV 1
rcp [Album ảnh] "Nắng hè biển mặn" Ảnh của gianghosaicanh - Vòng 1 (vòng loại) Ảnh sáng tác của TV 3
rcp [Album ảnh] "Nắng hè biển mặn" Ảnh của Bana - Vòng 1 (vòng loại) Ảnh sáng tác của TV 5
BNN [Album ảnh] Ảnh dự thi "nắng hè biển mặn" - Tg: BNN Ảnh sáng tác của TV 7
bimappk Ảnh dự thi "nắng hè biển mặn", thể loại chân dung, Tg: gianghosaicanh Ảnh sáng tác của TV 2
rcp [Cuộc thi ảnh] Sáng tác ảnh ĐNN - nắng hè biển mặn - phương cách chấm ảnh C. trình - Sự kiện 0
mrc Chặn dòng thủy điện ĐắkMi 4: 1,5 triệu dân có nguy cơ uống nước mặn Tin tức 24h 0
rcp Tổ chức buổi sáng tác ảnh ĐNN - nắng hè biển mặn - CN 26/07/2009 C. trình - Sự kiện 161
kamikaze Hướng dẫn làm các món mặn. Hướng dẫn Nấu Ăn 9
BNN [Đà Nẵng] 100 trường hợp vi phạm nồng độ cồn Tin tức 24h 0
BNN Nồng nặc những "ổ dịch di động" trên đường phố Đà Nẵng Tin tức 24h 0
T Trang cá độ uy tín mùa Euro 2021 QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
H Ưu điểm nổi bật thùng rác cá heo tại Thái Nguyên Du lịch - Mua sắm 0
D Game cá cược đá gà online ăn tiền thật tại Vegas79 Tin Thể thao 24h 0
Q Chia sẽ 2 kiến thức cá cược w88 độc đáo[/b] CLB THỂ THAO DNG 1
Q Skrill là gì? Cách dùng ví Skrill lúc chơi cá độ bóng đá[/b] CLB THỂ THAO DNG 1
Q Một số kiến thức quan yếu trong cá cược bóng đá.[/b] CLB THỂ THAO DNG 0
Q 7 kinh nghiệm chơi cá cược bóng đá hiệu quả cần phải biết[/b] CLB THỂ THAO DNG 0
Q Những kinh nghiệm cần biết khi tới với cá cược bóng đá[/b] CLB THỂ THAO DNG 0
rcp Lạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên Vùng miền khác 6
C [Việt Nam] Năm 2016 sẽ cấp số định danh cá nhân Tin tức 24h 0
C [Đà Nẵng] Thành lập Nghiệp đoàn nghề cá đầu tiên của Đà Nẵng Tin tức 24h 0
rcp Cá cấn kho lá nén, món ngon xứ Quảng Quảng Nam quê mình 5
C [Xã hội] Tàu cá Việt Nam bị tàu Trung Quốc đâm tơi tả ở Hoàng Sa - VN Tin tức 24h 0
C [Đà Nẵng] Không đánh bắt cá trên sông Hàn và bãi tắm biển Tin tức 24h 0
C [Kinh tế] 10 bến đỗ lý tưởng cho tiền mặt cá nhân Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Tập kích đội tàu cá Trung Quốc xâm phạm Trường Sa Tin tức 24h 1
Q Facebook của nàng Kiều Thị xinh đẹp và cá tính Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Mix style Hàn tạo cá tính đầu hè cùng SoQ Đà Nẵng Tin tức 24h 0
C Vị ngọt bún cá thu Đà Nẵng NHỊP SỐNG ĐÀ THÀNH 0
C [Thế giới] Tàu cá đi trước - Tàu chiến theo sau Tin tức 24h 0
rcp Gỏi cá trích Phú Quốc Vùng miền khác 1
C [Xã hội] Đà Nẵng: Đánh sập 2 ổ cá độ bóng đá quốc tế Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Tàu Trung Quốc bắn tàu cá Việt Tin tức 24h 5
C [Xã hội] Kế toán trưởng chiếm đoạt hơn 5 tỷ đồng cá độ bóng đá Tin tức 24h 0
mulove Ngư dân Đà Nẵng trúng mẻ cá lớn Tin tức 24h 2

Similar threads

Top