Bống kho sông Trà

rcp

Administrator
Thiên nhiên không ưu đãi, nên người miền Trung chịu thương chịu khó để có cái ăn. Qua thời gian, các món ăn trong những bữa cơm đạm bạc đó lại có những món đã trở thành đặc sản mà khiến người dân vùng miền khác phải ngưỡng mộ.



“Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ con cá bống sông Trà kho tiêu”.
Ảnh: Minh Cúc


Có bốn đặc sản ở Quảng Ngãi được kết vần thành điệu: “chim mía Xuân Phổ, kẹo gương Thu Xà, cá bống sông Trà, mạch nha Mộ Đức”. So với các đặc sản kia thì xem ra món cá bống sông Trà kho tiêu được nhiều người thích nhất bởi nó không kén người ăn.
Cá bống sông Trà chính hiệu

Ở sông Trà cũng có nhiều cá bống nhưng để có món cá bống kho tiêu hảo hạng, nhất thiết phải là con cá bống cát sống ở giữa sông. Khoảng tháng tư, tháng năm âm lịch, cá bống nhiều nhất. Lúc này cá nhiều trứng, mập nung núc.


Bà Tình, chủ quán cơm Cây Gòn trên đường Bà Triệu (Quảng Ngãi) cho biết, trứng cá bống trôi từ đầu nguồn trên núi xuống đến khúc giữa sông thì nở thành cá. Cá bống sống ở giữa đoạn từ cầu xe lửa trên núi chảy thẳng ra biển.

Nước sông Trà trong, con cá bống lủi dưới cát trắng nên thịt dai, thơm, mình thon cỡ ngón tay út. Đó là cá bống sông Trà chính hiệu.

Ngay cả bà Tình với hơn 20 năm trong nghề kho cá bống bán cũng không biết con cá bống sông Trà nổi tiếng từ bao giờ. “Ngày xưa, chỉ cần ra sông dùng vợt vớt một lần được cả tô cá. Nhưng từ khi làm cái cầu nước cạn, cá bống ở sông Trà đang ít đi”, bà Tình tiếc nuối.

“Anh đi anh nhớ quê nhà…”
Món canh chua cá bống ngon, nhưng kho tiêu vẫn là ngon nhất. Muốn kho tiêu thật ngon thì con cá phải còn sống. Cho cá vào rổ xát với muối cho sạch vảy. Như món cá kho tiêu khác, cũng ướp cá với chút đường, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt… cho thấm trước khi kho. Nghe đơn giản nhưng phải biết cách kho nếu không cá nát hết.

Nhưng để cho ra món cá kho đặc sản đúng hương vị xứ Quảng thì phải dùng các đặc sản xứ Quảng như nước mắm Kỳ Tân, đường trắng An Thới, tỏi Lý Sơn, tiêu rừng vừa thơm vừa cay. Có lẽ vì vậy mà tại Sài Gòn chỉ bán món cá bống sông Trà đã được kho sẵn.

Con cá bống được kho quéo lại, thịt săn chắc, không cứng, không mềm. Và kho cá ngon nhất vẫn là kho bằng cái trách đất, sanh đất, niêu đất… bất cứ thứ gì bằng đất nung để các hương vị được chất thổ dẫn truyền, quyện vào nhau tạo ra một hương thơm quyến rũ.

Thêm vài trái ớt hiểm để nồi cá thêm bắt mắt, kho cá nhà sau hương thơm đã lan ra ngoài ngõ ngào ngạt. Món cá bống kho tiêu ăn với cơm trắng, thêm dĩa rau muống luộc chấm với nước cá kho – đơn giản vậy mà hết… ý. Hoặc chỉ cá bống kho tiêu ăn với cháo trắng, toát mồ hôi cũng đã rồi. Ăn phải con cá bống có đùm trứng vàng thì lại thêm vị béo bùi thật tuyệt.


Bà Tình cho biết, cá bống kho tiêu giữ được cả tháng, kho xong dưới mười ngày ăn rất ngon. Ban đầu quán Cây Gòn kho cá bống bán kèm cơm, thực khách khen ngon mua về nhiều dần dần quán cơm phát triển thành cơ sở như bây giờ. Mỗi lần quán kho 30 sanh, một sanh hơn một ký cá. Kho năm ba bữa, đợi cá khô rồi cho vào hũ bán đi khắp nơi, cả xuất sang nước ngoài.

Có vậy nên người Quảng Ngãi cải biên: “Anh đi anh nhớ quê nhà. Nhớ con cá bống sông Trà kho tiêu”.
bài và ảnh: Minh Cúc​
 

Facebook Comment

Similar threads
Thread starter Tiêu đề Diễn đàn Trả lời Ngày
rcp Mặn nồng cá bống kho tiêu cuối mùa mưa Hướng dẫn Nấu Ăn 5
N Nhà hàng 3 Cá Bống Cơm Niêu - Đà Nẵng Khách sạn - Nhà hàng 3
C [Xã hội] Khoắng sạch kho hàng ở Đà Nẵng đưa vào Quảng Nam tiêu thụ Tin tức 24h 0
C [Xã hội] Dự án Xây dựng, cải tạo kho xăng dầu K83 làm bờ biển Hòa Hiệp Bắc xâm thực mạnh Tin tức 24h 0
rcp Cá cấn kho lá nén, món ngon xứ Quảng Quảng Nam quê mình 5
C [Xã hội] Vì sao PCT P Hòa Thuận Tây bỏ nhiệm sở, đi khỏi nơi cư trú? Tin tức 24h 2
A [Khuyến mãi] Hoc tieng anh- KHO hay DE!!!!!!!!!!!!! Tin dịch vụ 0
C [Kinh tế] ĐAU ĐẦU VỚI HÀNG TỒN KHO - Doanh nghiệp đang thoi thóp (2) Tin tức 24h 0
C [Doanh nghiệp] Tiếp tục hỗ trợ và gỡ khó cho doanh nghiệp Tin tức 24h 0
rcp Thời của các kho lưu trữ trực tuyến Thủ thuật - Mẹo vặt 0
rcp [Việt Nam] Kho đạn đá cổ dưới chân thành nhà Hồ Tin tức 24h 0
rcp Làng cá kho Đại Hoàng vào Tết Vùng miền khác 0
rcp [Sức khỏe] Lộ kho rượu 'khủng' ngâm chất ma túy tại Hà Nội Tin tức 24h 0
BNN [Sức khỏe] Phát hiện kho rượu giả đội lốt hàng ngoại tại Đà Nẵng Tin tức 24h 0
BNN [Thương hiệu] Nhượng quyền thương hiệu - Kho báu bị bỏ quên trong marketing mix Xây dựng thương hiệu 0
prettyboy106 Cập nhật Kho LAPTOP CŨ ĐÀ NẴNG hàng ngày - GIA TÍN Computer Máy tính - Điện thoại 33
K [Nhà Đất] Kho video clip 18+ Hot nhất 2012 giành cho điện thoại QUẢNG CÁO - RAO VẶT 1
K [Nhà Đất] Kho video clip 18+ Hot nhất 2012 giành cho điện thoại QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
K [Nhà Đất] Kho video clip 18+ Hot nhất 2012 giành cho điện thoại QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
K [Nhà Đất] Kho video clip 18+ Hot nhất 2012 giành cho điện thoại QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
K [Nhà Đất] Kho video clip 18+ Hot nhất 2012 giành cho điện thoại QUẢNG CÁO - RAO VẶT 1
S Kho tài liệu học tập - ngoại ngữ - luận văn miễn phí Kho download 0
L [Nhà Đất] Kho hàng bán sỉ {giầy dép} made in viet nam 0979.535.386 QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
L [Nhà Đất] Trung Tâm Bán buôn hàng Made in Viet nam 0976.89.7787 kho tại Hà Nội QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
rcp Cá linh kho bứa Vùng miền khác 0
L [Nhà Đất] Bán buôn quần áo made in viet nam kho tại hà nội 097.689.7787 QUẢNG CÁO - RAO VẶT 0
B [Xã hội] Bí mật “kho vàng” trên núi Chúa - Bà Nà Tin tức 24h 1
BNN [Môi trường] Nghề nhặt rác Khánh Sơn, vất vả nhưng kho bỏ Tin tức 24h 0
K [PhimHD.Com.VN] Sang Phim HD Chuyên Nghiệp Với Kho Phim Số 1 Máy tính - Điện thoại 162
T Sự tích Kho Vàng Bà Nà-Núi Chúa! Tin tức 24h 7
BNN [Xã hội] Cháy kho xăng ở Đà Nẵng Tin tức 24h 0
M Tủ sách luyện thi – kho tài liệu bổ ích trên BookBuy Kho download 1
BNN [Đà Nẵng] Cháy kho hàng, gần 1 tỷ đồng từ thiện ra tro Tin tức 24h 0
mulove Kho pháo hoa Mỹ ĐÌnh bị nổ Tin tức 24h 0
L Một kho bài tập , đồ án vb,c#,c++,asp.net.. cho các bạn này . Mã nguồn mở 3
T Tuyển kế toán kho làm việc tại Tp. Hồ Chí Minh - Hạn nộp hồ sơ: 20-8-2010 Giáo dục - Việc làm 0
bachsa Tuyển kế toán kho làm việc tại Đà Nẵng - Hạn chót nộp hồ sơ: 4-7-2010 Giáo dục - Việc làm 0
bachsa Kế toán hàng tồn kho Kiến thức Kế toán 0
Viết Sang Tây Sơn Thất hổ tướng - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 0
Viết Sang XỨ ĐÀNG TRONG NĂM 1621-Cristophoro Borri - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 0
Viết Sang Lịch sử Chăm Pa - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 0
Viết Sang Bí mật vụ trân châu cảng - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 0
bachsa [Sổ tay] Chú giải các thuật ngữ kinh tế - Khái quát về nền kinh tế Mỹ - Kho sách online Thư viện - Sổ tay 0
bachsa [Sổ tay] Lời kết: Phía sau kinh tế học - Khái quát về nền kinh tế Mỹ - Kho sách online Thư viện - Sổ tay 0
Viết Sang Lịch sử thế giới Cổ Trung 1 - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 0
Viết Sang Lịch sử văn minh Thế Giới - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 3
bachsa [Sổ tay] Kiểm tra hiệu suất làm việc - Kỹ năng thương lượng - Kho sách trực tuyến Thư viện - Sổ tay 0
bachsa [Sổ tay] Chuyển mục tiêu thành văn bản Kỹ năng thương lượng - Kho sách trực tuyến Thư viện - Sổ tay 0
bachsa [Sổ tay] Trao quyền chứ không quản lý vi mô - Kỹ năng thương lượng - Kho sách trực tuyến Thư viện - Sổ tay 1
Viết Sang Ký ức đường Trường Sơn - KHO SÁCH DOWNLOAD Lược sử 0

Similar threads

Top