DỊCH VỤ THÀNH LẬP CÔNG TY TẠI ĐÀ NẴNG
DU LỊCH ĐÀ NẴNG THÀNH LẬP CÔNG TY SỞ HỮU TRÍ TUỆ TOUR
Trở lại   DIỄN ĐÀN ĐÀ NẴNG - DANANG FORUM > MIỀN TRUNG Online > VĂN HÓA ĐÓ ĐÂY! > Hội An Hoài Phố

Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Cũ 15-11-2009, 02:55 AM
bachsa's Avatar
bachsa bachsa vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Thổ Sơn
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Bài gởi: 2,436
Cảm ơn: 3,597
Được cảm ơn 2,385/846 bài viết
bachsa is on a distinguished road
Mặc định Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Cao lầu - Hội An:


left align imageNguồn gốc của món cao lầu đến nay vẫn là đề tài đàm luận của nhiều người. Có người cho rằng cao lầu có xuất xứ từ xứ sở hoa anh đào, có nét giống món mì ở vùng Icé (Ice udon). Có người lại cho rằng cao lầu có xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng những người Hoa kiều ở Hội An không công nhận đây là món ăn truyền thống của họ.

left align imageDù có nguồn gốc từ đâu thì cao lầu vẫn là món ăn riêng có của Hội An và ngày càng được nhiều thực khách trong, ngoài nước biết đến. Sợi cao lầu được cán từ bột gạo ngâm với nước tro, hấp qua 3 lần lửa, nên cứng và có màu vàng tự nhiên. Nhân cao lầu chủ yếu là thịt xá xíu, trộn với ít tép mỡ làm bằng sợi mì chiên dòn ăn với sợi cao lầu, rau sống, xì dầu, tương ớt.

left align imageCách chế biến cao lầu mới nghe qua trông rất đơn giản nhưng ẩn chứa nhiều bí quyết nghề nghiệp khó mà khám phá. Có người bảo rằng, ngày xưa người ta phi ra tận đảo Cù Lao Chàm lấy củi đốt thành tro đem về ngâm với nước giếng Bá Lễ ở Hội An thì mới chế biến được sợi cao lầu ngon như ý.

Nguồn: (CNHA)


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Cũ 15-11-2009, 02:05 PM
binho243's Avatar
binho243 binho243 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 1,582
Cảm ơn: 4,848
Được cảm ơn 2,708/949 bài viết
binho243 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Ngoài việc thưởng thức món Cao Lầu, bạn còn có thể thưởng thức các món bánh vạc, bánh đập, chè bắp, hến xào, bánh ít ... là những món đặc sản ở Hội An. Hic, kể tới đây Binho nhớ có lần ở thời sinh viên, đang học trên lớp tự dưng hứng lên liền cùng với đứa bạn chở nhau vào tới Hội An ăn hàng loạt thứ như bánh đập, chè bắp, hến xào, rồi mua thêm mấy chục bánh ít gai đem về làm quà (từ Đà Nẵng vào tới Hội An đi khoảng 1/2 tiếng đồng hồ bằng xe máy) .. Một chút táo bạo cũng đem lại nhiều điều thú vị đấy. hihi.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Cũ 26-01-2010, 07:39 AM
xuanlamG8's Avatar
xuanlamG8 xuanlamG8 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Jan 2010
Bài gởi: 9
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 0/0 bài viết
xuanlamG8 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Nhìn thấy thèm quá chừng luôn ah! măm măm
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Cũ 08-07-2010, 09:05 PM
vophatlaptop's Avatar
vophatlaptop vophatlaptop vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 14
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 6/5 bài viết
vophatlaptop is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

mình chưa ăn cao lầu nên không biết nó ra sao ! nhưng nhìn trong hùng sao giống phở tái nạm vậy ta ....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Cũ 14-09-2010, 12:46 AM
hippo.vn's Avatar
hippo.vn hippo.vn vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Sep 2010
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 8
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 1/1 bài viết
hippo.vn is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

đã từng đi Hội An rồi , mê nhất là món chè bắp và cao lầu nhìn lại thấy thèm ghê
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Cũ 02-12-2010, 05:38 PM
binho243's Avatar
binho243 binho243 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 1,582
Cảm ơn: 4,848
Được cảm ơn 2,708/949 bài viết
binho243 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Trích:
Nguyên văn bởi killlovetp91 Xem Bài viết
Cao lầu có ngon đến thế k thấy bình thường mà. hic
Cái ngon của Cao lầu bị chi phối nhiều thứ đó bạn ui: đây là món đặc trưng không nơi nào có nè, rồi địa chỉ bán cao lầu nữa. Nếu là khách du lịch thi thoảng đến sẽ thích mùi vị là lạ của nó. Còn đa số dân ở đây thì thấy bình thường. Bạn thì dân xứ nào ta?
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Cũ 03-12-2010, 03:31 AM
rcp's Avatar
rcp rcp vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gởi: 1,440
Cảm ơn: 3,259
Được cảm ơn 2,482/927 bài viết
rcp is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Cao lầu là một món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường lắm.!.

Mới nhìn, cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udong của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến.


Cao lầu được xem là món ăn đặc sản của thị xã Hội An. Món này có sợi mì màu vàng, được thêm thắt ít tôm, thịt heo, các loại rau sống và rất ít nước dùng. Sợi mì màu vàng là do được trộn với tro một loại cây ở địa phương.





Tách bạch mà nói, khắp miền Trung, rau đắng, cải ngọt, húng quế, diếp cá, nước mắm Nam Ô mua ở đâu cũng được, thịt xá xíu ở đâu cũng có.. Nhưng tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Sợi mì cao lầu thì chỉ một mình Hội An mới đúng vị: Sợi to bằng sợi phở, nhưng dày hơn, dẻo giòn và có màu vàng và phải dùng loại gạo của địa phương, được trồng ngay trên đất Quảng Nam mới làm được. Mà gạo lại phải chọn loại gạo không cũ, vì nếu gạo cũ quá thì sợi cao lầu bị khô, còn nếu gạo mới quá sẽ làm sợi cao lầu bị dẻo hơn mức bình thường. Gạo trước khi xay thành bột phải ngâm vào nước tro. Muốn sợi cao lầu đủ ngon, thì nước tro được xem rất quan trọng.

Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro lấy từ củi tràm ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu. Sợi cao lầu hoàn toàn không dùng các chất phụ gia vì người Hội An luôn giữ sự tinh khiết cho món ăn mang đậm bản chất của mình.

Thịt để nấu cao lầu phải chọn loại thịt heo nạc ngon, nhiều nạc ít mỡ. Thịt heo cũng phải chọn giống heo cỏ, thịt săn, thơm, mỏng da, nhiều nạc. Thịt sẽ được để nguyên miếng to, ướp mắm, muối, gia vị, nước mắm Nam Ô - một loại nước mắm nức tiếng khắp miền Trung và ngũ vị hương rồi đem nấu vừa đủ chín. Nhiều loại gia vị hòa cùng nước được tiết ra từ thịt khi nấu tạo nên một hỗn hợp nước xíu thơm lừng, vừa có vị ngọt thơm của thịt, vừa có hương vị riêng được chế biến từ một số gia vị như nước đường, xì dầu, mắm, bột thơm...





Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, chuối chát, húng quế, diếp cá, thứ rau có lá bé liu xiu giống như lá cây hoa mười giờ mà người Hội An gọi là rau đắng. Rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An.

Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Với thịt xá xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương... và tép mỡ vỡ tan trong miệng.



Người ta có thể ăn cao lầu ở bất cứ lúc nào. Có thể là món điểm tâm buổi sáng, có thể là món ăn trưa cho chắc bụng, món ăn bữa lỡ cho vui miệng hay bữa ăn tối lấy no.

Cái sự "sang sang" của cao lầu khác xa với những bún ốc, mỳ Quảng, bún bò, hủ tiếu... ăn ở đâu cũng được, hàng chợ hay nhà hàng gì đều... hợp như nhau. Riêng cao lầu thì phải ăn ở tiệm mới ra được cái phong vị của món ăn.

Và ở Hội An, không khó để kiếm một tiệm cao lầu.

N
hưng một đặc trưng khác của cao lầu là muốn ăn món này phải leo lên lầu cao của quán. Khi xưa các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán. Điều này có thế thấy ở các quán cao lầu Hội An. Ngồi trên lầu cao ngắm cảnh đẹp và thưởng thức món ngon, đây có thể là xuất phát của tên gọi cao lầu.



Nhiều người cũng đã thử đưa món cao lầu ra khỏi Hội An thế nhưng dường như cái hương vị của cao lầu ở những nơi đó đều chẳng được một phần nơi bản xứ. Người Hội An ở Sài Gòn cũng thử đi ăn ở một vài tiệm và cũng phải lắc đầu vì không đúng món ăn quê nhà. Thậm chí cao lầu được làm ở Hội An, gửi máy bay đến các nơi khác nhưng dường như ăn ở Hội An thì mới đúng điệu cao lầu, có được cái tinh tế, cái hồn văn hoá của vùng Hoài Phố một thời....


Riêng mình-rcp trong dịp đi từ SG ra Hội an, có ghé ăn tại Nhà hàng Phố Hội II (T1 Cẩm Nam - Hội An - Quảng Nam), dùng món cao lầu trên lầu cao của nhà hàng nớ; thấy cũng ngon ngon nên tiện viết bài bày thì xin giới thiệu Nhà hàng Phố Hội II với các bạn.

--- rcp (st) ---
Hình Kèm Theo
Kiểu File : jpg Cao lầu 01.jpg (32.3 KB, 770 lần tải)
Kiểu File : jpg Cao lầu 02.jpg (46.4 KB, 849 lần tải)
Kiểu File : jpg Cao lầu quán ở Hội An.jpg (27.0 KB, 807 lần tải)

thay đổi nội dung bởi: rcp, 03-12-2010 lúc 04:40 AM
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #8  
Cũ 17-03-2011, 08:10 PM
robinson19's Avatar
robinson19 robinson19 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Mar 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 5
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 3/3 bài viết
robinson19 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

ôi nhìn tô cao lầu mà thèm không chịu nổi. hixhix. ước gì bây giờ có 1 tô nhỉ
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #9  
Cũ 19-04-2011, 11:55 AM
hack_ngocpro's Avatar
hack_ngocpro hack_ngocpro vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Apr 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 3
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 0/0 bài viết
hack_ngocpro is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Nhìn mấy món này mình thấy thèm quá. Ước gì mình có dịp đến đây một lần thì hay quá nhĩ
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #10  
Cũ 03-01-2013, 12:55 PM
cococo275's Avatar
cococo275 cococo275 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Jun 2012
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 16
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 5/5 bài viết
cococo275 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Đặc sản Quảng Nam_Cao lầu - Hội An

Huhu, thèm quá hà. toàn là món ngon lạ ko hà, phải chi có ngay bây giờ mình xin ăn trong 5 nốt nhạc
Trả Lời Với Trích Dẫn
Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời

Nhãn
đặc sản, cao lầu hội an, quảng nam


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Chuyển đến

DNG Forum

Tel: 0236.3707404 - Hotline: 0915.888404
© Danang Travel - Managed by DNG Business

THÀNH LẬP CÔNG TY TẠI ĐÀ NẴNG | ĐĂNG KÝ NHÃN HIỆU TẠI ĐÀ NẴNG | ĐĂNG KÝ MÃ VẠCH TẠI ĐÀ NẴNG | BẢO HỘ NHÃN HIỆU TẠI ĐÀ NẴNG
Liên Lạc - DaNang Forum - Lưu Trữ - Lên Trên