DỊCH VỤ THÀNH LẬP CÔNG TY TẠI ĐÀ NẴNG
Trở lại   DaNang Forum > MIỀN TRUNG Online > VĂN HÓA ĐÓ ĐÂY! > Huế của một thời

Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Cũ 28-09-2011, 11:04 AM
rcp's Avatar
rcp rcp vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gởi: 1,518
Cảm ơn: 3,470
Được cảm ơn 2,571/978 bài viết
rcp is on a distinguished road
Mặc định Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Ở Huế, bánh canh cá lóc không chỉ được xem là món ăn dân dã trên các quán xá, hè phố, mà trở thành một đặc sản của vùng đất sông Hương núi Ngự.


So với các đặc sản khác của xứ Huế như cơm hến, mắm tôm, bánh canh có phần khiêm tốn hơn về mức độ phổ biến, song vẫn là một trong những món ăn chiếm được nhiều cảm tình của người bản địa lẫn khách du lịch. Tùy vào gu ẩm thực của mỗi người, bánh canh có những cách chế biến khác nhau, chẳng hạn bánh canh nấu tôm, chả cua, bò viên, da lợn,... Tuy nhiên, đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá lóc.

Món bánh canh cá lóc có thành phần khá đơn giản, bao gồm sợi bánh canh làm từ bột gạo và thịt cá lóc đồng. Thế nhưng, việc chế biến một tô bánh canh đúng chất vẫn đòi hỏi nhiều về sự tỉ mẩn, công phu của người làm.

Khâu làm bánh canh, nguyên liệu chính của món ăn luôn là khâu quan trọng hàng đầu. Bột gạo được chọn để làm bánh phải đảm bảo được độ dai dẻo và vị ngọt tự nhiên khi nấu lên. Hiện một số tiệm bánh canh gia truyền ở Huế vẫn giữ cách làm bánh thủ công thay vì mua bánh chế biến sẵn, giúp hương vị mỗi mẻ bánh làm ra luôn được như ý.

Bánh canh, món ăn quen thuộc đầy dân đã của người miền Trung.

Gạo sau khi đem ngâm từ hai, ba tiếng thì đổ vào cối xay nhuyễn cho đến khi cảm thấy bột mịn, không bị bám dính vào tay là đạt yêu cầu. Bắc nồi bột lên bếp, thêm một ít muối rồi khuấy đều, đến lúc bột hơi sánh lại thì nhanh tay nhấc xuống. Trộn thêm một ít bột năng, đổ hỗn hợp vào một bịch ni lông, cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp cho bột chảy vào một nồi nước đang sôi, đồng thời cho thêm vào nồi một ít dầu. Khi nước bắt đầu sôi, bánh canh nổi lên thì lấy bánh ra ngoài, cho vào một thau nước lạnh rồi tiếp tục vớt ra và để ráo.

Công đoạn chọn mua và chế biến cá lóc cũng yêu cầu nhiều khéo léo. Cá lóc nên lựa loại cá đồng, cỡ lớn, còn sống, thịt săn chắc. Cá khi được hấp cho vừa chín tới thì lọc kỹ từng phần thịt nạc ra khỏi xương, rồi dùng nhíp lấy sạch những phần xương còn dính. Xương và đầu cá đem giã thành từng miếng nhỏ, cho vào một bọc vải sạch rồi đem ninh cùng gia vị, giúp nước lèo trở nên thanh ngọt; trong quá trình ninh nên gạn bọt liên tục để đảm bảo độ trong cho nồi nước.

Để giúp cá lóc được ướp thấm, có thể xắt thịt cá cỡ vừa theo hình chữ nhật, đồng thời đổ củ hành xắt nhuyễn, gia vị và chan đều nước mắm ngon lên từng thớ thịt. Người Huế thường hay ướp thêm vài muỗng mắm ruốc, giúp miếng cá được đậm đà, dậy mùi hơn.

Sau khi chế biến cá lóc như trên, bắt đầu cho vào chảo chiên một ít mỡ lợn. Khi mỡ được chiên khô thành từng miếng tốp thì vớt tốp ra, cho hành vào phi, rồi thả từ từ từng miếng thịt cá vào chảo và xào cho đến khi bề mặt thịt vàng ruộm thì tắt bếp. Cho bánh canh vào bát, chan nước lèo xăm xắp, xếp từng miếng cá vào, thêm ít hành ngò, tiêu bột, ớt lát lên trên, và tô bánh canh cá lóc đã có thể bắt đầu được thưởng thức.

Bánh canh cá lóc mang lại hương vị khó quên cho những ai đã từng đến Huế.

Bánh canh cá lóc thường dùng như một món giữa buổi hoặc ăn khuya, và được bày bán từ khoảng xế chiều. Ăn thử một tô bánh sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của những sợi bánh canh trắng muốt, sự thơm giòn của từng miếng cá lóc cùng với nước lèo ngọt lừ. Tất cả hòa chung với nhau để tạo nên sự hấp dẫn của món ăn quê đầy bổ dưỡng mà vẫn giữ được nét “hương đồng gió nội”.

Trước đây ở Huế, bánh canh cá lóc thường được các hàng rong gánh bán trên khắp các nẻo đường, vỉa hè. Đến nay, món ăn chỉ còn được bày bán chủ yếu ở các quán xá nơi phố thị... Ai một lần tới Huế hẳn đều mong có dịp quay trở lại để được thưởng thức hương vị bánh canh ấm nồng giữa đất cố đô.

Bài và ảnh: Hoàng Huy
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Cũ 28-09-2011, 04:55 PM
degiocuondi's Avatar
degiocuondi degiocuondi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Mộc Sơn
 
Tham gia ngày: Dec 2009
Đến từ: Huế
Tuổi: 30
Bài gởi: 261
Cảm ơn: 1,577
Được cảm ơn 468/171 bài viết
degiocuondi is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới degiocuondi
Mặc định Ðề: Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Bánh canh mà anh rcp trình bày ở trên là bánh canh cá lóc nấu rời, người huế quen gọi là bánh canh vớt, vì khi có khách chủ quán sẽ cho bột vào ống lăn, cán mỏng rồi cho vào nồi nước sôi, vớt ra mới cho nước dùng vào.
Cũng có một loại như thế nhưng cả nước dùng, cả bột và cá nấu chung một nồi, có khách thì chủ quán múc ra bát, món này hay bán ở chợ miền quê, ăn no. Gọi là bánh canh "rền". Hi. Bột nấu món này thường không được luộc qua để đổ bớt nước nhão mà nấu luôn nên nó sền sệt

Huế còn một món bánh canh nữa là "Bánh canh Nam Phổ", món này không làm từ bột gạo mà làm từ bột lọc. Thường được bán dạo ở đường, các bà các cô hay gánh và rao ngoài đường .

Em sẽ lần lượt giới thiệu hai loại còn lại cho cả nhà cùng biết nha
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Cũ 28-09-2011, 05:33 PM
Viết Sang's Avatar
Viết Sang Viết Sang vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: May 2009
Đến từ: Đà Nẵng
Tuổi: 27
Bài gởi: 1,328
Cảm ơn: 1,521
Được cảm ơn 2,039/818 bài viết
Viết Sang is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới Viết Sang
Mặc định Ðề: Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Viết Sang thì quen gọi là Bột Mỳ và Bột Lọc
Bột mỳ là thứ bột người ta hay nấu chung với nước nhân (lèo)
Bột lọc là thứ sau cùng bỏ vào tô bánh canh trước xíu quẩy
Chẹp chẹp.. ai đi ăn bánh canh ko VS lo tất

Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Cũ 29-09-2011, 11:08 PM
degiocuondi's Avatar
degiocuondi degiocuondi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Mộc Sơn
 
Tham gia ngày: Dec 2009
Đến từ: Huế
Tuổi: 30
Bài gởi: 261
Cảm ơn: 1,577
Được cảm ơn 468/171 bài viết
degiocuondi is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới degiocuondi
Mặc định Bánh canh Nam Phổ

Từ hàng trăm năm nay, nấu bánh canh bán dạo đã trở thành nghề gia truyền của người làng Nam Phổ. Một gánh bánh canh là đủ chạy gạo cho cả gia đình. Có năm thịnh, cả làng Nam Phổ nấu bánh canh bán dạo khắp vùng Huế.

Dù đơn giản, nhưng để nấu được một nồi bánh canh Nam Phổ cũng khá công phu. Từ buổi sáng các bà, các chị dạy sớm để đi chợ, lựa mua cho được những mớ tôm tươi nhất. Tôm nấu bánh canh phải là tôm đầm, thịt đậm đà, đặc biệt là không tanh. Thịt lợn cũng phải là thịt ba chỉ vừa nạc nhưng mỡ phải dày. Tôm và thịt heo mua về được trộn đều giã nhỏ, ướp gia vị vừa phải và viên tròn thành chả. Trong quá trình giã, có trộn lẫn một ít hạt điều để tạo mầu.
Thường đứng trưa mới nhen lửa nấu bánh canh. Đợi nước sôi vùng mới bắt đầu cho bột vào và hạ dần lửa. Khi bột đã vừa chín, bỏ tôm và thịt đã viên tròn vào nồi. Do hạt điều trong chả viên, từ mầu trắng nồi bánh canh chuyển dần sang đỏ sậm. Ngay cả phần thịt heo nạc giã nhỏ trông cũng có mầu đỏ như tôm. Dùng vá khoắm chậm và đều cho đến khi đáy nồi sên sết, là vùi lửa để giữ nóng. Về cơ bản đến đây bánh canh đã chín. Có thể múc ra cái bát trẹt sức chứa bằng một chén lớn, vừa thổi vừa ăn. Nhưng muốn ngon phải cầm lòng đợi một tí để các mẹ làm cho chén nước mắm ớt. Đây mới thực là một tuyệt chiêu bởi nước mắm ăn kèm với bánh canh Nam Phổ là thứ nước mắm cốt đực làm từ con huyết Cửa Thuận, có mầu vàng sậm như rượu vang, bỏ hạt cơm vào vẫn cứ nổi lên trên. Giữa trời đông, Huế lạnh như cắt, cứ một bát bánh canh Nam Phổ đỏ sậm, cho lên vài thìa nước mắm ớt, vừa ăn vừa xuýt xoa, mới hay cái ngon ở đời nào phải chỉ là nem công, chả phượng.
Trong xu hướng đô thị hóa, ẩm thực Huế cũng có nhiều thay đổi. Các quán phở, quán bún mọc lên nhan nhản. Người mê bánh canh Nam Phổ chỉ còn là những người lao động nghèo, mà bát canh hợp với túi tiền. Riêng với người sành ăn, gánh bánh canh của mệ Dự, mệ Bê là ngon nhất. Mới đây, mệ Dự sau gần 60 năm trong nghề, tuổi cao sức yếu mệ đã giải nghệ. Gánh bánh canh bây giờ mệ chuyền tay cho con gái. Còn mệ Bê do ở Huế vắng khách, mệ chuyển sang bán ở khu vực phố cổ Bao Vinh. Cứ vào đầu giờ chiều, nhiều người thấy mệ đi đò ngang, gánh bánh canh đặt trên sạp ghe, thoang thoảng mùi tôm đầm Chuồn và vị nước mắm Cửa Thuận.
(Sài Gòn tiếp thị)
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Cũ 17-10-2011, 04:32 PM
vuongha's Avatar
vuongha vuongha vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Kim Sơn
 
Tham gia ngày: Oct 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 35
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 14/5 bài viết
vuongha is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Bánh canh Nam Phổ

Ko diễn tả được món này, giờ mới biết tên của nó là bánh canh Nam Phổ
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Cũ 30-10-2011, 06:19 PM
degiocuondi's Avatar
degiocuondi degiocuondi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Mộc Sơn
 
Tham gia ngày: Dec 2009
Đến từ: Huế
Tuổi: 30
Bài gởi: 261
Cảm ơn: 1,577
Được cảm ơn 468/171 bài viết
degiocuondi is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới degiocuondi
Mặc định Ðề: Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Đây là clip giới thiệu nấu bánh canh cá lóc, nếu ai muốn thử thì thực hiện nhé

Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Cũ 19-03-2020, 10:42 PM
zaitri's Avatar
zaitri zaitri vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Mar 2020
Đến từ: Quảng Nam
Bài gởi: 6
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 0/0 bài viết
zaitri is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Đặc sản truyền thống nhưng chưa tìm thấy nơi bán ở Sài Gòn đó quý anh chị.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #8  
Cũ 18-05-2020, 04:09 PM
thammyvienphukhang's Avatar
thammyvienphukhang thammyvienphukhang vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: May 2020
Đến từ: Ho Chi Minh
Bài gởi: 1
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 0/0 bài viết
thammyvienphukhang is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Mình có ra đây và ăn 1 lần và cảm thấy khá là ngon
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #9  
Cũ 19-05-2020, 03:58 PM
golfgroup's Avatar
golfgroup golfgroup vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: May 2020
Đến từ: hà nội
Bài gởi: 5
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 0/0 bài viết
golfgroup is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Hóng ảnh tô bánh canh, sắp tới đi Huếỏoif







đã đủ 50 ký tự chưa vyaaj?
Trả Lời Với Trích Dẫn
Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời

Chia sẻ chủ đề này đến các mạng Xã hội


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài


DU LỊCH ĐÀ NẴNG DNG ForumDU LỊCH ĐÀ NẴNG
Tel: 0236.3707404 - Hotline: 0915.888404
DA NANG TRAVEL © DNG Forums - Managed by DNG BusinessDA NANG TRAVEL
DỊCH VỤ THÀNH LẬP DOANH NGHIỆP | DỊCH VỤ THÀNH LẬP CÔNG TY | THÀNH LẬP CÔNG TY TẠI ĐÀ NẴNG | THÀNH LẬP DOANH NGHIỆP TẠI ĐÀ NẴNG
Liên Lạc - DaNangNet - Lưu Trữ - Lên Trên