DỊCH VỤ THÀNH LẬP CÔNG TY TẠI ĐÀ NẴNG
Trở lại   DaNang Forum > MIỀN TRUNG Online > VĂN HÓA ĐÓ ĐÂY!

Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Cũ 11-02-2011, 11:37 AM
khaidat's Avatar
khaidat khaidat vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Kim Sơn
 
Tham gia ngày: Feb 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 39
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 47/23 bài viết
khaidat is on a distinguished road
Mặc định Hương vị món ăn xứ Huế

Từ muôn đời nay trong cuộc sống hàng ngày chuyện ẩm thực quả chiếm nhiều thời gian. Nhưng người ta thích ăn ngon hoàn toàn không chỉ vì đói mà còn vì những niềm vui tinh thần nữa. Đối với người Huế, chuyện ăn uống được coi là một nghệ thuật và là một lạc thú ở đời.

Hương vị món ăn xứ Huế

Huế đã từng có mấy thế kỷ là trung tâm của Đàng Trong thời chúa Nguyễn, đến thế kỷ XIX là đất kinh kỳ phồn hoa đô hội, với non một thế kỷ rưỡi làm Kinh đô nước Việt, nơi quy tụ của một triều đình với biết bao quan lại, nho sĩ. Vì thế, ngoài chốn vương triều còn có các tầng lớp quý tộc và thượng lưu, trí thức, đa số các tao nhân mặc khách đều tụ họp về đây. Điều đó đòi hỏi người Huế không chỉ giỏi chế biến các món ăn cực kỳ tinh tế chỉ dùng trong chốn vương phủ. Ngày nay tuy không còn giữ vai trò của một trung tâm kinh tế – chính trị lớn hàng đầu đất nước, nhưng Huế vẫn là nơi duy trì những bóng dáng xưa cũ của một triều đại với tất cả lối sống của một thời vàng son.
Và dĩ nhiên, trong những đặc trưng văn hóa lâu đời của Huế, vốn văn hóa về ăn uống góp một phần không nhỏ trong việc hình thành nét văn hóa và phong cách con người xứ Huế.
Huế là một vùng đất được khai phá muộn, phần đông là dân tứ xứ theo chúa Nguyễn vào nam lập nghiệp. Vì thế món ăn cũng phong phú, hội tụ được tinh hoa của các nơi khác, biến thành món ăn riêng mang bản sắc độc đáo địa phương.
Món ăn Huế vừa có sang trọng, cao lương mỹ vị, vừa có món mộc mạc nhưng do khéo tay, biết chế biến, biết cách thức nêm nấu nên vẫn trở thành món ăn thi vị.
Các món ăn quý tộc được triều Nguyễn cho phép hẳn hoi trong sách Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ quy định cho từng loại tiệc: tiệc tiếp sứ bộ với ba loại cổ: loại một mâm gồm 50 món, loại hai có 7 mâm gồm 40 món, lọai ba có 25 mâm gồm 30 món… Những món đó được bày trong 1080 bát, dĩa quý chỉ dùng trong chốn vương phủ.
Ngày nay dù không còn phải lặn lội đi tìm những đặc sản quý để nấu những món ăn “Ngự thiện” phục vụ cho vua chúa nữa, những nem công, chả phượng, da tây ngu, bàn tay gấu, gan nai, môi đười ươi, thịt chân voi… nhưng những loại đặc sản có bốn mùa của địa phương, người nội trợ có thể nấu tới 300 món ăn vừa dân dã lại vừa sang trọng.
Món ăn dân dã và khó quên nhất là cơm hến. Đó là một món ăn giản dị, đượm đầy hương vị đồng quê được làm từ một sản vật nằm trong lòng con sông thị vị của xứ Huế. Cơm hến ngon nhờ tài pha chế một tổ hợp nhiều thành phần các loại gia vị: rau thơm, bắp chuối, cọng bạc hà thái nhỏ, tương ớt, mắm, muối, me, đậu phụng giã mịn, nước mắm tỏi, tóp mỡ và cơm trắng để nguội. Đặc biệt là sự góp mặt của ruốc sống, cơm hến ngon ngọt cũng chính nhờ vị ruốt này.
Món ăn Huế giản dị, phong phú, mang hương vị, mùi ngon đằm thắm của sản phẩm nơi đồng ruộng, đầm phá, núi sông xứ Cựu đô. Chỉ từ cây sả và muối, người nội trợ thêm vào một ít tôm thịt băm nhỏ cùng các gia vị khác như tỏi, đường, ruốc, tiêu qua bàn tay mềm mại và khéo léo của các bà, các cô nội trợ có thể thành món muối sả mà bạn được ăn với cơm vào mùa đông xứ Bắc thì e rằng chẳng bao giờ quên được. Buổi cơm ở Huế thường khi chỉ đơn giản vài ba món, như cá bống thệ kho răm rau với nước dừa, một món canh rau tập tàng mà vườn nhà ai cũng có sẵn, với vài ba lá bông ngọt (lá rau ngót), lá mồng tơi, ngọn sần, búp hoa bí ngô, đọt cây bát ngát, ít măng vòi … sang một chút thì nấu với tôm thịt, còn không thì lấy cá long hội (loại cá nhỏ) rút xương, thêm chút nước mắm ngon, một tí ruốc, ít hồ tiêu phi thơm hành mỡ, xào qua là được bát canh rau tập tàng ngọt lịm. Bữa ăn nào của mọi gia đình Huế cũng đều có dĩa rau sống và một chén nước mắm phù hợp với món ăn. Có người cho rằng, dĩa rau sống ở Huế là một vũ trụ thu nhỏ với là cà chua đỏ xếp xung quanh tượng trưng cho mặt trời, những lát khế hình ngôi sao thay cho những vì tinh tú, lát vả hình trăng khuyết màu tím phớt, lát chuối chát hình tròn điểm hạt tượng trưng cho mặt đất bao la, một chút rau thơm xanh và vài sợi rau muống, ớt tươi xoắn xít phía trên như những mảng mây xanh, mây hồng bồng bềnh trên nền trời của các màu xanh, đỏ, tím, vàng…
Ngoài các món ăn dân dã mà tinh tế ở ngoài dân gian, những món ăn ngon lúc đầu chỉ dành cho giới quý tộc trong các vương phủ, dần cũng theo chân người nội trợ ra phục vụ cho những gia đình khá giả trong các dịp lễ, tết, cúng kỵ, hay thiết đãi bạn bè. Mọi người có thể biết tới chả lụa Thành Hân, nem chua An Cựu và nhiều món ăn khác.
Thật là thiếu sót nếu nói nhiều về nón ăn Huế mà không nhớ đến món ăn chay. Vì xưa nay ai cũng biết đến Huế đã từng có một thời gian dài. Thời các chúa Nguyễn, Phật Giáo trở thành quốc giáo. Cả một lớp quý tộc ăn chay nên các món ăn chay ở Huế rất phong phú (có khoảng 125 món). Các món ăn chay được làm cầu kỳ và ngon không kém món ăn mặn. Đối với các gia đình Phật tử ở Huế mà mời bạn bè ăn một bữa cơm chay, thì đó là một cách bày tỏ sự quý mến và trân trọng người bạn của mình lắm.
Cùng với các món ăn trong bữa cơm gia đình,người Huế còn có những món ăn đặcsản như: giò heo, bún bó, mà nổi tiếng nhất là bún Gia Hội, chợ Tuần. Ngoài ra còn hàng chục loại bánh mặn, bánh ngọt mà ai đã một lần nếm thử, hẳn không quên được món quà đặc sắc chốn Cựu kinh. Đó là các loại bánh nổi tiếng gắn liền với các địa danh: bánh khoái Đông Ba, bánh bèo Ngự Bình, bánh canh Nam Phổ, bánh ướt thịt nướng Kim Long…
Chè Huế cũng phong phú không kém gí các loại quà bánh. Có thể kể ra 36 loại chè khác nhau, đủ sức hấp dẫn trong buổi tối mùa hè nóng nực đi dạo mát hai bên bờ sông Hương: chè bột lọc bọc thịt quay, chè đậu ván, chè đậu xanh đánh, chè đậu ngự, chè đậu huyết, chè hạt sen bọc long nhãn… món nào cũng đem tới cho ta sự thích thú đặc biệt. Trái cây xứ Huế tập hợp được nhiều loại của ba miền, đặc biệt còn có những thứ là đặc sản địa phương như thanh trà Nguyệt Biều, quýt Hương Cần…


nhà phố
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Cũ 11-02-2011, 02:32 PM
vinhke001's Avatar
vinhke001 vinhke001 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Jan 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 23
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 13/6 bài viết
vinhke001 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Món ăn ở huế ngon thật sự , nếu ai chưa từng ăn món huế thì hãy 1 lần nếm thử
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Cũ 11-02-2011, 02:42 PM
binho243's Avatar
binho243 binho243 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 1,808
Cảm ơn: 5,271
Được cảm ơn 3,026/1,092 bài viết
binho243 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Trích:
Nguyên văn bởi vinhke001 Xem Bài viết
Món ăn ở huế ngon thật sự , nếu ai chưa từng ăn món huế thì hãy 1 lần nếm thử
Bạn có vẻ biết nhiều nơi nhỉ... Lúc trước là ở Vũng Tàu ... Có phải bạn làm trong ngành du lịch ?
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Cũ 11-03-2011, 04:47 PM
khaidat's Avatar
khaidat khaidat vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Kim Sơn
 
Tham gia ngày: Feb 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 39
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 47/23 bài viết
khaidat is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Bánh lọc bột sắn tôm sông

Bánh lọc vốn từ trong Huế, Đông Hà ra rồi neo lại ở Quảng Bình, được bổ sung thêm hương vị mới, trở thành một món ăn đặc biệt nhất của tỉnh Quảng Bình. Không mấy ai qua Đồng Hới lại không muốn nếm thử và mua bánh làm quà.
Nguyên liệu của bánh lọc chỉ đơn giản là bột sắn lọc, tôm, mộc nhĩ và một ít gia vị khác của vườn nhà. Tôm dùng cho bánh chỉ là loại nhỏ ở cửa sông, vừa đậm vị phù sa của đồng, vừa mặn mòi vị biển.


Bột sắn sau khi đã lọc, đem luộc chín vài phần (khi nhìn thấy lớp ngoài trong suốt), phần nhân bên trong còn trắng, sồn sột sống. Vớt bột ra để nguội, đem nhồi kỹ trộn phần sống lẫn phần chín. Đây là thao tác công phu nhất của người làm bánh lọc.


Mỗi chiếc bánh bột lọc bọc một con tôm, ít lát thịt rim và gia vị, vắt thành hình một tai bèo nhỏ. Có thể đem trụng (nhúng) nước sôi ăn ngay hay gói lá chuối đem hông (đồ như đồ xôi), dành cho người mang đi xa. Loại bánh gói này có thể để nhiều ngày, khi ăn, đem hấp lại cho nóng, vẫn thơm dẻo như bánh mới.


Bánh lọc Quảng Bình được chấm với nước mắm chắt Quảng Bình với những lát ớt cay xé lưỡi mới càng đáng nhớ.
Ở Quảng Bình ngon nhất là bánh lọc của mệ Xá ở Đồng Phú, Đồng Hới. Loại bánh dày công, đủ chất bổ dưỡng ấy lại rất rẻ, chỉ 200 đồng một chiếc. Chỉ vài chục nghìn là cả nhà có thể có được bữa liên hoan hoặc mang đi xa thành một món quà quý.


thiet ke nha dep
| khong gian dep
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Cũ 13-07-2011, 10:27 AM
trangviet's Avatar
trangviet trangviet vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Jul 2011
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 12
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 4/3 bài viết
trangviet is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Bánh lọc Quảng Bình thì nhất rùi ngon quá đi thui , nhìn mà ........................
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Cũ 22-04-2012, 07:28 PM
sunny's Avatar
sunny sunny vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Apr 2012
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 13
Cảm ơn: 5
Được cảm ơn 16/6 bài viết
sunny is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Huế là nơi có ẩm thực mình mê nhất đó. Nói chung mình thích những món ăn miền Trung. Đậm đà và mang chất rất đặc trưng
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Cũ 22-04-2012, 08:19 PM
tran_kio's Avatar
tran_kio tran_kio vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Apr 2012
Đến từ: sơn trà
Bài gởi: 20
Cảm ơn: 17
Được cảm ơn 12/8 bài viết
tran_kio is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Công nhận món ăn Huế ngon nhưng mà toàn ớt là ớt...Chắc con gái Huế ghen dữ lắm đây hen. hjhj
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #8  
Cũ 23-04-2012, 05:40 PM
degiocuondi's Avatar
degiocuondi degiocuondi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Mộc Sơn
 
Tham gia ngày: Dec 2009
Đến từ: Huế
Tuổi: 29
Bài gởi: 261
Cảm ơn: 1,577
Được cảm ơn 468/171 bài viết
degiocuondi is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới degiocuondi
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Trích:
Nguyên văn bởi tran_kio Xem Bài viết
Công nhận món ăn Huế ngon nhưng mà toàn ớt là ớt...Chắc con gái Huế ghen dữ lắm đây hen. hjhj
Con gái Huế vốn được xem là hiền lành và đảm đang đó bạn
Còn ghen nhiều hay ghen ít thì tùy người chứ không thể nói tổng thể được. hì hì. Bạn cứ yêu con gái Huế đi rồi sẽ biết thôi mà
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #9  
Cũ 23-04-2012, 05:46 PM
Hoàng tử nước mắm's Avatar
Hoàng tử nước mắm Hoàng tử nước mắm vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Kim Sơn
 
Tham gia ngày: Sep 2011
Đến từ: Không gia đình
Bài gởi: 82
Cảm ơn: 697
Được cảm ơn 78/47 bài viết
Hoàng tử nước mắm is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Trích:
Nguyên văn bởi degiocuondi Xem Bài viết
Con gái Huế vốn được xem là hiền lành và đảm đang đó bạn
Còn ghen nhiều hay ghen ít thì tùy người chứ không thể nói tổng thể được. hì hì. Bạn cứ yêu con gái Huế đi rồi sẽ biết thôi mà
Gió, em đang "mời gọi" cái gì vậy em, em chuyển qua là nghề quảng cáo đi em
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #10  
Cũ 23-04-2012, 05:49 PM
degiocuondi's Avatar
degiocuondi degiocuondi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Mộc Sơn
 
Tham gia ngày: Dec 2009
Đến từ: Huế
Tuổi: 29
Bài gởi: 261
Cảm ơn: 1,577
Được cảm ơn 468/171 bài viết
degiocuondi is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới degiocuondi
Mặc định Ðề: Hương vị món ăn xứ Huế

Trích:
Nguyên văn bởi Hoàng tử nước mắm Xem Bài viết
Gió, em đang "mời gọi" cái gì vậy em, em chuyển qua là nghề quảng cáo đi em
Em có mời gọi cái gì đâu nhỉ
Chỉ là áp dụng câu người ta vẫn hay nói "thử mới biết" thôi mà.
Trả Lời Với Trích Dẫn
Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời

Chia sẻ chủ đề này đến các mạng Xã hội


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài


DU LỊCH ĐÀ NẴNG DNG ForumDU LỊCH ĐÀ NẴNG
Tel: 0236.3707404 - Hotline: 0915.888404
DA NANG TRAVEL © DNG Forums - Managed by DNG BusinessDA NANG TRAVEL
DỊCH VỤ THÀNH LẬP DOANH NGHIỆP | DỊCH VỤ THÀNH LẬP CÔNG TY | THÀNH LẬP CÔNG TY TẠI ĐÀ NẴNG | THÀNH LẬP DOANH NGHIỆP TẠI ĐÀ NẴNG
Liên Lạc - DaNangNet - Lưu Trữ - Lên Trên